ブタを屠殺する過程の説明

豚をうまく屠殺した後は、動物の死体を切り取るという簡単な作業が必要です。一般に、このプロセスは初心者でさえ問題にはなりません。初心者は少なくとも一度は出席し、豚の屠殺のプロセスに参加し、次回は自分ですべてをやることができます。

家では、動物を殺して屠殺する最善の時期は、氷点下の小さな冬期です。 暖かい季節には、未処理の肉が急速に悪化する可能性があるため、屠殺場を維持するために大きな冷凍庫を持たない人が多いためです。さらに記事では、豚を正確に屠殺する方法を読んでいます。

どのように皮膚を削除するには？

ブタの死体を屠殺する前に、死体から血液を放出しなければなりません。なぜあなたはこれをする必要がありますか？黒プディングを食べる計画があり、屠殺直後に肉処理をしたら、血液を放出する必要はありません。しかし、豚の血液量が少ないほど、肉がよく見え、より美味しいことを覚えておく必要があります。

動物を駆逐するためのより効果的な方法は、それを水平な位置に吊り下げ、結果として生じる血液を地面に置かれた盆地に集めることです。しかし、あなたが心臓の動物を屠殺したら、まず胸を切ってすべての血液を集める必要がありますが、この収集方法では、動物は出血しません。血栓が残ります。

ブタの枝肉を撲滅した後は、布や布で拭く必要があります。肉がすぐに劣化するため、内部から掃除することはできません。動物はほとんど皮膚を取り除くことはほとんどありません、バーナーで焼くだけです、そして、炭化された層から非常に慎重に削られます。しかし、皮膚を除去する必要がある場合は、以下の手順に従ってください。

スキニング技術の説明：

• •背中にあるマスカラの場合は、まず耳の後ろ、頭の周り、首の下、そして胸骨に沿って、肛門への乳首の一本の線に平行に切開を行う必要があります。
• •雌ブタと肛門付近の生殖器の近くでは、皮膚をトリミングする必要があります。
• •スキンニングのプロセスは、動物の腹部、胸部および肩の方向に後足で始まります。この場合、一方の手で皮膚を上から上に引っ張らなければならず、もう一方の手
• ナイフで肌を脂肪から分離します。
• •背中や脇から皮膚を取り除くときは、カーカスを回転させる必要があります。
• •すべてを取り除いた後、毛をつけて皮膚を転がし、30分間冷ます必要があります。

その後、冷却後、皮を塩で保存しなければならない。これを行うには、きれいな床に塩を入れ、豚の皮を入れ、その上に塩を入れ、1kgの塩に300グラムの塩を使うことができるようにする必要があります。 最後に、塩を静かに擦る必要があります。 それからあなたはまた、皮膚を巻き戻して、それを6日間塩漬けにしておく必要があります。そして、この肌を冷たい空気のある建物に移して、凍らないようにします。

燃焼プロセスとは何ですか？

屠殺プロセスが終了したら、枝肉の初期処理に進むことができます。ブロートーチやトーチを使用すると、皮膚を燃やし、直ちに焼かれた層をこすります。胃の上の皮膚は非常に繊細であるので、火から亀裂が入ります。

したがって、あなたは非常に慎重に燃える必要があります。また、ランプの代わりにストローを使用することもできます。あなたは肌全体を焼いた後、ぬるま湯で洗うべきです。あなたが肌をカットしようとしている場合、発射は必要ありません。

豚の屠殺、プロセスの説明

どこで肉を定義したいかによって、カットするためのいくつかのオプションがあります。

• •あなた自身の消費のために。
• •肉用のもの。
• •肉、これは喫煙と塩漬けのために残したものです。
• •そして最後に、すべてがベーコンと脂肪のために残されます。

動物には、アメリカ、ドイツ、英語、ロシアなど、よく知られた彫刻があります。これらのスキームの1つに従って屠体を切断するとき、最も重要な部分は筋肉であり、これらは豚の生活の最中にストレスを受けた筋肉であり、背骨の筋肉および頭部からの筋肉であることを覚えておく必要があります。

他の多くのペットとは違って、豚の首の筋肉は座っていて、料理に非常に貴重です。下の部分の肉は、他の動物のように、厳しいので、価値がありません。

ドイツのスキームは、1つの枝肉を2つの半分にドレッシングし、8つの部分に分割し、それぞれを別々の等級にすることである。

英国の屠殺は、それを頭部、前部、中部および背部の4つの等しい部分に分割することからなる。

アメリカの屠殺はそれを2つの大きな部分に切断することから成っている。そして、それらのそれぞれがカットされます：肩甲骨、サーロイン、チキンレッグ、フランク、ハムとヘッドの前部。さらに、肩甲骨、背中および側部を2等分する必要がある。肩は脂っこい肉と肉の部分に分けられるべきです。後ろは、テンダーロインと豚の脂肪、そしてサイドはベーコンとリブに分かれています。

ロシアスキームに従って豚を切ることは、背中の脚、カツレツまたは背中の部分、肩甲骨と頭（首）、首、頬と頭、肩甲骨と肩、胸、脚の中央部分、脚自体の間の部分の8つの部分からなる。

もちろん、自宅では、豚を刈る方法という疑問に対する明確な答えはありません。彼が望むように、すべての専門家がこの手順を行います。ブタを屠殺するための完璧な条件は、その水平ぶら下げです。カーカスの質的出血は、頸動脈および頸静脈を開くことによって達成される。

さらに、カーカスのこの位置でヘッドが分離されると、残りの血液滴が除去される。死体を販売する場合、血液の存在は望ましくない。なぜなら、肉の外観と臭いを損ない、劣化過程を加速させるからである。

枝肉を吊るす機会がない可能性があるので、パレットや他の場所でこのプロセスを行わなければなりません。

彫刻プロセスを開始するには、次のツールを準備する必要があります。

• •非常に鋭い刃を持つ長さ約18センチメートルのナイフ。
• •ガット用の太く広い刃のナイフ。
• •太い骨を切断するには、斧や弓を用意してください。

カーカスから頭を分離した後、それを2つの同じ部分に切断する必要があります。また、それを販売するために準備している場合は、カットしないでください。しかし、目や歯をはずしてください。脳も抽出する必要がある、それから非常においしい料理を準備することが可能です。それは非常に慎重に削除する必要があります。

頭を離したら、腹部に行き、脂肪と腹部の筋肉からなる肉を切ることができます。すべての内臓を傷つけないように、細心の注意を払ってすべてを実行する必要があります。損傷を受けずにすべてを行うには、指を動かしてナイフの前に臓器を押し出す必要があります。

あなたがする必要がある次のことは、すべての臓器を取得することです、そのようなプロセスは "nutrovka"と呼ばれています。

器官を取り除いた後、枝肉全体を清潔で乾燥した布ナプキンで凝血塊から徹底的に拭き取らなければならない。その後、屠体全体を2つの別々の部分、すなわち2つの半体に分けることができる。これが行われると、冷却するためにこれらの2つの部分を残す必要があります。

片面を分離する手順は、次の順序で行う必要があります。

• •ベーコンとベー​​コンの分け
• •首を切る。
• •前部の脚を切断し、上部と下部、すなわち肩甲骨とナックルの2つの部分に切断します。
• •次に、ハムを元に戻します。
• •そして最後に、ブリズケとブリスクを切る。

このすべての分離は、屠殺体を2つの半胴体に切断することなく行うことができ、それは4つの部分に分割された英語体系に従って分割することができます。その後、各部品を小片に切断する。次の順番ですべてを行うことができます：背中をカットし、ギャモンをカットして、尻 - 背中の終わりがあります。あなたの裁量を見て、ハムをいくつかに切り分けることができます。

あなたが授乳中の豚を彫るならば、それは通常それを焼く必要があります、それは通常焼きたての全体です。

あなたが豚を屠殺してそれを消滅させた後、屠体は血の不足、内臓の臓器、皮膚の剥離、すべての足と頭からその質量を失う。屠体を小さな断片に切り取ったら、肉の部分を骨から分離し、すべての軟骨、フィルム、腱を分離する必要があります。このすべてを分離した後、純粋な状態の肉製品の重量は肉生産量と呼ばれます。

屠殺されたブタの重さは、すべての骨および軟骨の分離後に100％の重さの肉として取られるので、肉の収率はパーセンテージで求めることができます。

料理中の豚肉枝肉の主要部分の位置と使用

先に述べたように、ブタの場所によっては、味の特徴が異なるため価格が異なります。また、この料理やその料理を調理するには、カーカスの特定の部分を使用することをお勧めします。

したがって、豚をドレスアップするか購入するときには、この部分またはその部分の名前とその外観を知る必要があります。カーカスのすべての部分の以下の説明は、より詳細にあなたを助けるでしょう。

ハムの説明

多くの場合、ハムは大腿に沿って2つの部分に分かれています。ハムの上部はより肉質なので、シュニッツェル、様々なチョップ、ケバブ、ガラシュなどの料理に使用できます。

ハムの下半分は少量の肉でできており、この部分のほとんどはアスピックの準備に使用されています。

ショルダーネックカット

肩甲骨部分は、通常、首、肩甲骨および骨なし肩甲骨の3つの部分に分けられる。

骨なしのスパチュラを持つ部分は、フライやベーキングの際に使用することができ、また、ガウラッシュを作るために立方体に切断することができます。この部分からソーセージやハムを作ることもできます。

骨の肩甲骨の一部は非常に丈夫なので、非常にうまく処理する必要があります。ほとんどの場合、この部分は燻製またはフライド

骨なしの首の部分は非常にジューシーで柔らかい肉を指します。したがって、この部分はほぼすべての料理料理に適しています。人生の間の豚の首は非常に関与していないので。

ナックル

脚は、関節に隣接する脚の一部である（後脚 - シャンク、前脚 - 前腕）。この部分は緻密な筋肉と結合組織で構成されているので、この部分はゼリーの調製や喫煙に使用されることが最も多いです。時にはこの部分を調理してロール状に撚るときもある。

カーボネートとテンダーロイン

この部分は動物の背骨に沿って位置しています。つまり、それはそれをサポートしています。動物の一生の間、この部分は実際には全く歪みがないので、この部分は非常に望ましい部分です。ほとんどの場合、この部分はチョップまたはエスカロープの準備に使用されます。テンダーロインは、炭水化物の最も重要な部分を指します。脊柱 - 腰部切開からの肉は炭酸塩と呼ばれています。基本的には、炭酸塩をまず沸騰させた後、焼くか、または燻製または燻製する。

腹部切開

このカットは、ブリスク、腹膜および副題からなる。脂肪層があるので、ブリスク（腹膜の厚い端）を喫煙と揚げ物に使用することができます。腹膜の側面または薄い端は、ハムの後ろ近くに位置する。それからロールを準備し、揚げることができます。アンダーサイドは、肉の層を持つ脂肪の一部です、それは腹の下部に位置しています。ほとんどの場合、ポッドチョークは揚げ物または焼いた。

ブリスケ

骨の上の盛り肉は背側の部分であり、そこでは肋骨と肉がカツレツ上にある。リブは喫煙され、最初のコースの準備に使用されます。ミートボールの肉は、多くの肉料理に使用されています。

骨なしのロインは屠体の腰にある純粋な肉です。ベーキング全体で使用してください。そして断面では、ステーキを料理することができます。

Kostrets

この部分は豚の背中の端にあります。ボンファイアは太った部分ではありません。これは、ケーキのベーキングまたは調理に使用されます。

そして最後の部分は頭です。

頭は小さな断片に切断され、それらからaspicを調理した。あなたはアスペクトを作ることができる言語から。脳からは、非常においしい料理を作ることもできます。耳を最初に沸かしてから、マスタードと調味料を加えて焼くことができます。頬も、ブロスの調製の際に焼いたり、加えたりすることができる。

この記事から、豚の枝肉を切断することはただちに難しいと思われることがわかります。屠殺のためのさまざまなスキームのより詳細な知人と、マスターを数回観察した後、あなたは自分でこの作業を進めることができます。