現代の世界では、カブは人間の食生活から事実上消えてしまっていますが、数世紀前にこの穀物は貧困層および中産階級の主要産物の1つと考えられていました。様々な形態で使用されるカブ：発酵、煮沸、煮込み、漬け物。
しかし、それは多くの有用な特性を持っていたので、特に人気があったのは、酸洗された根菜でした。私たちの記事では、この野菜を酸洗するための最高のレシピを紹介します。私たちは唐辛子の恩恵について教えてくれるだけでなく、他の野菜と唐辛子を作るための段階的な指示を提供します。
酸洗とは何ですか？
注ぎは乳酸発酵の方法を用いて野菜を缶詰めする工程であり、その間乳酸が生成され、これが製品に作用して缶詰の効果を生み出す。
これらの調製法では酸度のレベルが大きく異なるため、酸洗いまたは酸洗いと混同してはならない。同時に、製品のマリネ化の間に、既に調製された酸がそれに加えられ、酸洗いおよび酸洗いの場合には、酸は有益な微生物の作用によって生成される。
それは何ですか？
酸っぱいカブの利点は、このようにして準備された根菜は新鮮な野菜に内在するすべてのビタミンを保持していることです。ビタミンが不足している冬には野菜に辛味がある場合に非常に便利です。 発酵カブは、最良の繊維源の1つとして認識され、PP、E、C、B1およびB2群のビタミンを含有する。 さらに、提示された製品には、以下のミネラルおよび微量元素が含まれています。
ベータカロチン;- コハク酸;
- カルシウム;
- 硫黄;
- リン;
- 鉄;
- マンガン;
- ヨウ素;
- マグネシウム。
ベータカロチン;提示された根の作物の最大の利点は、最も強力な抗癌効果を有するグルコラファファインのような要素の存在である。また、提示される要素は、実質的に、糖尿病を発症する可能性をゼロに低減する。
どのように野菜を選ぶ？
さらなる発酵のために根の作物を選択すると、小さなサイズの若いカブにその選択を止めることが推奨されます。これで 野菜の肌は滑らかで、ひび割れがなければならない。 カブは重く、内部空隙を持つ根菜を得る可能性からあなたを守ることが望ましい。
適切な料理の選択
腐敗のための料理を拾う、 それは木製またはガラス容器、大きなサイズの選択肢を停止する価値があります。 多くの主婦はcoxaeを使う。鉄と反応する発酵酸が放出されるので、製品の味が著しく損なわれる可能性があるため、鉄製ボールの使用は放棄されるべきである。ボウルまたは缶のサイズは、調理した酸っぱい蕪の量に直接依存します。
ステップバイステップ
純粋な形と追加の製品の両方で、カブのソースを作るための多くのレシピがあります。これらのレシピのそれぞれには独自のメリットがあります。
キャベツ
提出された根菜をキャベツで調製するためには、以下の成分が必要です：
- キャベツの中位の頭;
- 1つの大きなカブ;
- ニンジン - 2個;
- 1リットルの水;
- 塩の大さじ;
- ティースプーンのクミン。
あなたはこの調理計画に従う必要があるすべてのコンポーネントを準備しています：
- 小さな鍋を用意し、水を入れて中火で沸騰させる必要があります。塩とクミンが水に注がれます。沸騰した水の後、それをストーブから取り出し、完全に混合して（塩を完全に溶解させるため）、完全に冷却させる。
- カブトムシはすりおろしたり、薄いカップに切る。
- にんじんはすりおろし、キャベツは切り刻まれる。
- カブ、ニンジン、キャベツを別々の容器に入れ、よく混ぜる。
- 得られた混合物をジャーに移し、圧縮する。
- 冷却された水を瓶の瓶に注ぎ、まず水を排水してそこからクミンを捨てる必要があります。根菜の缶を5日間寒い場所に置く。根菜は必ずしも塩水で覆われなければならないので、カブは時には振盪され、必要に応じて水が加えられなければならない。カブトムシは5日後に食べる準備ができています。
ニンジン
そのようなスターターを作るには、以下の製品が必要です：
- 1.5ポンドのニンジンとカブ;
- 2頭のニンニク。
- 100ミリグラムの塩;
- 5リットルの水。
材料を準備して、準備に進むことができます：
- カブは流水下で徹底的にブラシで洗い、4つの部分に切断する。ニンジンは剥がされ、半分（縦に）切断される。ニンニクは半分にカットされています。
- 水を鍋に注ぎ、塩を注ぐ必要があります。沸騰した水の後、40度に冷却する必要があります。
- すべての提出された野菜は、深いボウルに入れ、上にブラインを注ぐ。タバコは貨物で押され、この形態で20〜25日間放置された。
リンゴで
このようなレシピを準備するには、以下の製品が必要です。
- 400グラムのニンジン;
- 4リンゴ;
- 70グラムの塩;
- 70グラムの砂糖;
- 5ベイベイ;
- 20個の黒コショウ
- 10個のエンドウ豆;
- 2つの大きなカブ。
あなたがパン種の実施のためにこの計画に従う必要があるすべての構成要素を準備したら：
- ニンジンは粗く激しく擦った。タリップはナイフで切ったり、おろし器でこする。ニンジン、砂糖、塩を根菜に加えた後、慎重に手で揉んで野菜を作る。その後、コショウとベイリーフが加えられ、すべてが混ざり合っています。
- りんごは慎重に洗って四分の一に切り、その後瓶に入れる。カブやリンゴの層が交互になります。瓶は不完全に満たされ、発酵中に野菜が上昇してジュースに入れられるので、上部に約4センチメートルを残す必要があります。
- ポットを室温で3日間放置し、冷たい場所でさらに7〜8日間放置する。
ファーストフードのレシピ
提示されたレシピは、長い時間をかけて料理する時間がない人たちに適しています。
したがって、最初のレシピを準備するためには、以下の製品が必要です。
- 500グラムのカブ;
- ビート20グラム;
- 赤い唐辛子のティースプーン。
- 800ミリリットルの水;
- 塩の大さじ2。
準備はこの計画に従って行われます：
- カブは丁寧に洗って細かく切る。
- 2リットルの瓶に敷き詰めたうねりの野菜を、赤い胡椒を上に注ぎました。
- これと並行して、塩は水で希釈しなければならない。計算は以下の通りです：400ミリリットルの水に対して大さじ1塩。
- カブは水で満たされています。ビートのいくつかの小さな断片をカットして、料理に色を付けます。
- すべての成分を混合し、ジャーを蓋で閉め、暗所に3日間置く。
3日後、使用準備が整った。
どのような野菜をカブで発酵させることができますか？
カブで作った最も人気のある野菜は次のとおりです：
- キャベツ;
- ニンジン;
- ビート;
- キュウリ;
- トマト
考えられる問題と困難
カブのスナップ時に発生する主な問題は、料理の味が悪いことです。つまり、サワーイングの全期間中、瓶詰めはコンテナに近づかず、ジャーを1日数回振るか、木製の串を使って製品をかき混ぜる必要があります。これにより、生成ガスを排出し、製品の味を劣化させない機会が与えられる。
適切なストレージモード
そのために できるだけ長く保つように、0℃から+ 2℃の温度に保たなければならない。 この場合、ガラスや木製の容器に皿を保管する必要があります。
サラダやその他の料理
糠漬けの特別な特徴は、調理後に純粋な形で食べられるだけでなく、サラダに加えられることである。多くの人々がボルシェやピクルスのサプリメントとして酸っぱい蕪を使用しているので、料理は酸っぱくなります。
情報の結果、発芽したカブは非常に有用な製品であり、根菜類には非常に多くのビタミンと有用な微量元素が含まれていないので、決して忘れてはならないことに注意してください。
