ジャガイモ：有益な特性と禁忌

多くのウクライナの家族にとって、ジャガイモは第2のパンです。

それがなければ、普通のお祭りを想像するのは難しいです。さらに、現代の料理専門家は、これらの栄養価の高い野菜から何かを調理することができます。しかし、植物はそのような人々の愛を正当化するのだろうか？

この記事の後半では、ジャガイモ塊茎の有益かつ有害な特性、ならびにそれらの品種の特性に焦点を当てて説明する。

カロリーと化学組成

ポテトの成分は、気候、天候および土壌の生育条件に大きく依存する。 また、決定要因は、品種の遺伝的特徴およびその成熟度である。

科学者によると、すべての塊茎にある程度まで含まれています：

• 水 - 76％までかかります。
• デンプン - 平均して組成物全体の80％を占める。セラー条件下では、その量は急速に減少しており、これはデンプン質の穀物の糖への変換に関連する。
• サハラ - マルトース、スクロース、グルコースおよびリン酸エステルに代表される。しかし、これらの成分の多くが果実に含まれているほど、その品質は悪くなります。あまりにも甘味のある標本は味が甘く、調理すると暗くなります。
• セルロース - わずか1％含まれています。それは皮の近くに集中していて、そのコアよりも小さい。
• ヘミセルロース - 含有量は1％で、繊維と一緒に細胞の基礎となります。

• 窒素含有物質 - 生のタンパク質に代表される、約3％を占める。その特異性は、その生物学的価値によれば肉、卵、穀類のタンパク質よりも実質的に劣っていないという事実にある。この事実は、相互作用する必須アミノ酸によって説明される。
• ビタミン PP、K、E C、B1、B2、B6、パントテン酸、オーファン、イノシトール、ビオチン。
• 鉱物 - ナトリウム、ホウ素、マグネシウム、鉄、ヨウ素、マンガン、コバルト、マグネシウム、硫黄、亜鉛、ケイ素、臭素、銅、塩素。しかし、それらは塊茎に不均一に分布しています。最大量は肌を蓄積し、最小量は胎児の核である。
• ミネラル塩 - これらは主にカリウム細胞とリンの形成であり、血液細胞のアルカリバランスに寄与します。
• アミノ酸 - リジン、バリン、イソロイシン、トリプトファン、メチオニン、ロイシン、フェニルアラニン、トレオニン。
• 有機酸 - レモン、リンゴ、イソリモン、シュウ酸、ワイン、乳製品、キニーネ、ピルビン酸、クロロゲン酸。

• 滴定された酸 - 12％を超えてはならない。
• カロテノイド - 着色剤です。黄色の果物のジャガイモは0.15％、白い果実は0.02％である。
• フラボン、アントシアニン、フラボノイド - ジャガイモの皮の主要成分です。
• クマリン.
• アミダ - グルタミンとアスパラギンに代表される。
• 窒素系配糖体 - チャコニンとソラニン。これらの成分の影響は、皮膚が噛まれたときに口に現れる苦味によって顕著である。ジャガイモが光の下に保管されると、その組成物中のグリコアルカロイドの量が増加し、胎児が有毒になる。
• ペクチン - 0.7％に等しい。

平均して、生ジャガイモ果実100グラム当たり、専門家はタンパク質4.6g、脂肪0.4g、カロリー含量80kcalの炭水化物18.1gを計算した。脂肪はミリスチン酸、パルミチン酸、リノール酸、およびリノレン酸からなり、最も重要な栄養価によって特徴付けられることに留意されたい。

体に良いものは何ですか？

ジャガイモが自信を持って人々の生活に入ったのも不思議ではありません。何千年もの存在のために、そのような手頃な価格の有用な製品は他にありませんでした。科学者によれば、1kgの生塊茎は、アスコルビン酸と他のいくつかのビタミン、ミネラルの1日の割合を人に与える可能性がある。さらに、植物は代謝過程を正常化させ、過剰な体液を排泄するのに役立ちます。

ジャガイモの健康への有益な効果、その高いエネルギー価値は医者によって長い間注目されてきました。医療行為では、広く塊茎の新鮮なジュースの治療に使用されています 胃炎、消化管の潰瘍. 豊富な組成のため、 抗炎症、強壮および包膜効果。特に重要なのは、構成タンパク質の果実であり、これは植物群で最も完全である。その肌に焼きたてのジャガイモを使用することは疑いがありません。腎臓と胃腸管の機能を正常化させるのに役立ち、有益な物質もすべて保持します。

フォークヒーラーは、咳、湿疹および他の皮膚病変の治療のために圧縮されたホット塊茎を使用することを勧告する。荒れた生ジャガイモは、真菌および丹毒の病気を助ける。

異なる国からの料理のジャガイモ

おそらく、すべての野菜の多様性の中で、ジャガイモとその人気で比較できる製品はありません。それは茹でられ、焼かれ、煮付けられ、揚げられ、焼かれる。スープ、サラダ、餃子、シチューの必須成分の一つです。さらに、今日、ポテトパンケーキ、ズラズミ、餃子、ミートボールのレシピが多数あります。そしてこれらすべての料理の傑作は世界中のあらゆる地域で「ネイティブ」とみなされています。

欧州協会 17世紀の初めにジャガイモを食べ始めました。

この貴重な製品の最初のレシピは本に集められました。 "Ouverture de cuisine" フランス語著者 ランスロットドカステ.

この出版物は、南アメリカの海岸からの製品が旅行者によってスペインに持ち込まれてから半世紀前に出版された。当初、人々は未知の塊茎を食べることを恐れていましたが、時間の経過とともに彼らは認識して恋に落ちました。

フランス語これらの古代のレシピでは、沸騰したジャガイモはバターで消費され、またナツメグでワインでそれらを消し、灰で焼いたものです。

ジャガイモがロシアのテーブルに到達している間、西ヨーロッパはすでに新しい品種の繁殖に従事しており、洗練された料理の傑作をその果実に伝えました。 ロシア人 長い間、野菜は「悪質なリンゴ」とみなされ、人間の健康への利益の考えを受け入れることができませんでした。 植物の特別な愛が込められた ベラルーシ人。今日まで、この文化は、国の野菜生産のリーダーであり、どのテーブルの主要料理とも言われています。

インディアンの部族何千年も前に彼らから作られた素晴らしい果物を発見していた "chuno"。この目的のために、野菜を最初に冷凍し、次いで自然乾燥させた。そのような料理は4年後でさえ損なわれなかった。 現代 ペルー人 まだレシピ "Juancayna Pappas"を保持しています。この料理は普通のジャガイモで「ユニフォームで」スライスした後、溶かしたチーズ、ミルク、植物油、レモン汁、クリーム、黒コショウのソースを入れてスライスしてカットします。

しかし、世界的に有名な フレンチフライ それは、洗浄した塊茎の箔を包み、次に焼くことによって調製される。その後、皮をはがし、粘土の鍋に広げ、サワークリームを注ぎ、ナツメグ、バター、塩を入れて、もう一度焼く。 すべての外国人ゲスト スコットランド 地元のシェフは、国産料理であるパン粉入りジャガイモを食べています。それは、均一に煮沸した沸騰した塊茎から作られ、それは次に剥がされ、スライスに切断される。彼らは、細かく切り刻んだハム、塩、小麦粉、パン粉をあらかじめ用意しておきます。完成したスライスをバッターに浸し、バターで揚げる。

どのような品種が適している

調理、揚げ物、煮込み、ベーキングに理想的なジャガイモ品種を見つけるには、澱粉質の品種に精通している必要があります。結局のところ、この成分の果実の中では、より美味しいものが多くなります。このようなジャガイモは、粉状の砕けた質感を有する。

たとえば、様々な「Russets」は、パンケーキ、料理 マッシュポテトとフライドポテト。よくクリームとミルクを吸収し、空気のように見えるので、多くの酸素を保持することができます。この高度に澱粉質の品種と一緒に、水を吸収しやすくなり、したがって調理中に崩壊する。つまり、サラダの場合、このタイプは適切ではありません。ここには "合成"と "温度"の品種があります。 チューバーズ 平均デンプン 前のものより少し湿ったように見え、その形をよく保つ。彼らの経験豊かなシェフはキャセロールのために、箔で炒めたり、揚げたりすることを勧められます。我々は、黄色のフィンランド、紫と白の塊茎について話しています。彼らはまた、軟らかいパルプが特徴で、柔らかく沸騰しやすいので、ポテトサラダやポテトサラダに適しています。人気のある品種 "Vector"、 "Adretta"、 "Zhuravinka"の中から。

塊茎 澱粉粒が少ないそれらは非常に高密度の "ワックス"構造で区別され、消化不良です。このような標本はサラダに適しています。しばしば、赤、ルビーの皮と黄色のコアによって決定されます。これらの品種は 'ローズフィンリンゴ'、 'バターフィンガー'、シフラ、アラジン、ルンバ、アンヌシュカ、カレーラです。

伝統医学のレシピ

生ジャガイモの利点 沸騰または焼きとの比較には行きません。新鮮な茎の塊茎は、心血管疾患、潰瘍、異なる起源の腫れ、吐き気に推奨されます。

フォークヒーラーは食事の30分前に150グラム以下のスラリーを経口で服用することをお勧めします。最初はそのような量の不快な薬を飲み込むのが難しいので、30グラムの用量から徐々に特定の部分に増やしてください。

ジャガイモペー​​ストは、外部使用に非常に効果的です。その助けを借りれば、痛みを伴う、長時間の治癒の傷、熱傷、さらには疣贅を取り除くことができます。しかし、この場合、お粥はガーゼの包みから少し絞る必要があります。

痔核が生塊茎から非常に効果的なろうそくであるとき。治療は3週間継続し、その後は1ヶ月間繰り返す。 ジャガイモを茹でた後、残りの水を注ぎ出すのは急いではいけません。この煎じ薬は、尿石症の疝痛を苦しめることからあなたを救うことができます。とりわけ有益なのは、ジャガイモの後に残った液体が「均一」であることです。彼らは1ヶ月の休憩をして20日間、四半期のカップでそれを飲む。

上気道の咳や炎症過程は非常に役に立ちます。 ジャガイモの吸入。これを行うために、沸騰した塊茎は、少量のベーキングソーダと15分間の高温蒸気を吸い込んで振りかける。

石炭の上に焼いたジャガイモの形で多くの繊細さに慣れて、下痢、アレルギー反応を取り除くのに役立ちます。治療のために、石炭や皮をきれいにするだけで十分です。その後、調理された料理を楽しむことができます。 がん治療のための若干の植物薬は、1リットルの沸騰水で植物の花の大さじを醸造することが勧められています。蒸気浴または魔法瓶に液体を3時間注入した後、排液する必要があります。食事の30分前に大さじを注入してください。 4リットルの液体を使用した後、4週間の休憩を取る必要があります。しかし、そのような場合、治療法は非常に個人的です。したがって、あなたの体を実験する必要はありません。必ず医師に相談してください。

レシピ家庭用化粧品

持っていたいなら しなやかでベルベットな肌新しいジャガイモのマスクを用意してください。 20分の塗布で、所望の結果を得て、小さな顔のしわを滑らかにするのに十分である。さらに、ジャガイモは白化し、ビタミンで表皮に栄養を与えます。その効果を高めるために、多くの女性が家庭の救済策の組成物に温かいミルクを加える。 美容目的のために、生の、沸騰した塊茎、および新鮮な圧搾ジュースが最も頻繁に使用される。そのようなマスクは、細胞の再生を促し、潤いを与え、皮膚を軟化させ、トーンアップさせる。同時に、薬剤は表皮を刺激せず、アレルギーを引き起こさず、拡大した毛穴を引き締める。

高齢化と疲れた肌 ミルクでマスクするのに役立ちます。その準備のためには、塊茎1塊をミルクで調理し、マッシュポテトですりつぶす必要があります。次に、1キュウリのジュースを加え、15分間適用する。

トーニングマスクは、茹でたジャガイモ1本、サワークリームティースプーン1本、オリーブオイルを同量入れたものです。このツールは、マッサージラインに2重のレイヤーを適用することをお勧めします。

の 油性肌 2つの生塊茎、1つの叩かれた卵黄、1杯の牛乳、1杯のレモン汁、軽いビールが役に立つ。それはまた、少しの塩を傷つけることはありません。すべての成分をすりおろしたジャガイモの粥に加え、よく混ぜる。顔面に塗布し、目の周囲を避け、25分間インキュベートした後、温水で洗い流す。 の 軟化したキューティクルと皮膚の若返り 野菜煎出の推奨トレイ。また、毛髪に適用することができ、これは毛嚢の栄養および毛髪の改善に寄与する。

禁忌と害

ジャガイモの果肉や皮は、含まれているソラニンのおかげで、害をもたらすことはありませんが、害はあります。塊茎では、それは少量に集中することが特徴である。そして、良い照明の下で果物の長い滞在で、彼らの色は緑に変わります。これは、塊茎の組成における毒素の増加を示唆している。あなたがそのような標本を見つけたら、緑色の部分は軽い肉に取り除かなければなりません。

ジャガイモを適切に使用しても害はありません。しかし、これらの野菜だけを長時間食べれば、あなたは 体重増加。これが起こらないようにするためには、少なくとも200gの焼いた製品または茹でた製品を使用してください。しかし、フライパンの揚げ物で揚げ、調理しても何も得られません。消化管、肝臓、膵臓などの栄養問題から。 100gの生ジャガイモが80キロカロリーしかなければ、同じ量のフライドポテトには500個があると考えてください。 果物の組成には水溶性の栄養素であることを忘れないでください。したがって、ポテト料理を調理するときにたくさんの水を加えれば、すべてのビタミン、たんぱく質、健康塩がなくなります。

ジャガイモ 推奨しない 性感染症を患っている人、性的興奮性が高まっている人。禁忌は、尿石症、腸炎、腸炎、腸疾患、鼓腸、肥満に苦しむ人々にも適用される。そのような療法に注意して、料理の皿は、胃液や糖尿病の酸度が高い人に治療されるべきです。いずれにしても、専門医に相談することが重要であり、自己治療はしないでください。

今では、あなたがいつも食べることができるかどうか、有益で有害なジャガイモがどれほど有益で、薬とスキンケア製品を準備するのかを学びました。この知識が、他に類を見ない時間や他の料理に適した品種を選ぶのに役立つことを願っています。あなた自身を世話し、すべてが適度に良いことを忘れないでください。