天候や病気が進行すると、緑色のトマトは時期尚早に上から取り除かれ、塩漬けは多くの主婦の助けになります。未熟な製品は、成熟した硬度と酸とは異なります。しかし、熟練したシェフは、これらの資質からでも利益を得る方法を知っています。
彼らは冷たいやり方で冬の緑色のトマトを漬ける方法を教えてくれました。働くために！
- トマトの選択
- どのような塩ですか？
- 必要な成分
- ステップバイステップ
- ワークピースの保管場所と保管場所
トマトの選択
家の保存の良い味と長い貯蔵寿命は果物の種類に依存します。
トマトの場合、砂糖の量を増やして酸味を変えることが好ましい。明らかに、あなたが厳密にレシピに従っていても、柔らかいサラダとデザートのトマトからは何も出ません。多くの場合、色と味の異なる大きなフルーツ品種が幅広く使用されています。このような標本は、生の摂取や新鮮なサラダの調製に適しています。チェリーの種類に応じて、小さな果実のデザートの品種から、防腐剤を加えれば、ピクルスを得ることができます。トマトの捕獲種は特徴付けられる 中型の、緻密な肌質と肉質。 調製プロセス中、そのようなサンプルは亀裂または広がらない。
経験豊かな料理家は、塩分が乳酸菌に適切な環境を提供するのに十分な量の糖を含む製品を必要とすることに注意を払っています。この瞬間が考慮されていなければ、乳酸は容器にピクルスと共に形成されず、型は果実を覆う。
どのような塩ですか？
冬の塩漬けのトマトは、便利なガラス、木製またはエナメル容器で収穫することができます。
多くの場合、少量の加工で、ホステスは3リットルのジャーを好みます。なぜなら、その中の果物を剪定する方が簡単だからです。エナメル調のパンやバケツでも簡単に作業できます。木製の桶を使用している大量のブランクの場合、そのサイズのために、それほど便利ではありません。
必要な成分
冷たい方法で緑のトマトの古典的な塩漬けのために必要になります：
- 水 - 10リットル;
- 粒状の砂糖 - 4眼鏡;
- テーブルソルト - 2杯（丘）;
- 赤唐辛子 - 1 tsp;
- ブラックカラントの葉〜8〜12枚（高齢者を服用することが望ましい）;
- 酢のエッセンス - 大さじ2。
- グリーントマトは中程度の大きさです。
ステップバイステップ
トマトの調理で塩漬けを始める。それらは、成熟の程度にかかわらず、原則として、すべてのトマトをカバーする塵や特定の預金から徹底的にきれいにされたシードルや茎からきれいにする必要があります。破損したコピーや破損したコピーはすぐに拒否します。その後、瓶を洗って滅菌します。作業中でも保管中でも便利なので、作業を行います。 
すべての必要な製品と梱包を塩漬けする準備ができたら、グリーントマトの漬け方を詳しく調べてください。
- まず、ブラインの調製に進みます。これを行うには、水、塩、砂糖を別々の鍋に入れます。カラントの葉と赤い胡椒を投げる。すべてのミックス。
- 火をつけて沸騰させる。我々はさらに10分間低熱に耐え、冷やすために別に置いた。
- 冷たい塩水に酢のエッセンスを加えます（酢で置き換える場合は、まずこの成分を加えて沸騰させる必要があります）。
- きれいで乾燥した瓶（または他の適切な容器）では、私たちは裁量により根を細かくした根、亜麻またはマスタードの種子および他のスパイスを底に広げます。余分なスパイスは収穫を損なうだけなので、味の改善でそれをやりすぎないでください。
- トマトをしっかりと並べます。これを行うには、コンテナを数回振る必要があります。
- 冷たいピックルをジャーに注ぎ、ナイロンカバーで覆う。
ワークピースの保管場所と保管場所
この方法で保存された塩漬けトマトのレシピが何であれ、約6-8ヶ月間保存することができます。製品の良好な保存は、防腐剤の役割を果たす酢を提供する。
しかし、塩析でタンク内にカビが発生するのを避けるためには、調製技術を観察する必要があります。経験豊富なシェフは、塩水が瓶に注がれた後、それらをしっかりと閉じず、ただちに寒さに送り込まないことを推奨します。まず、液体中で発酵プロセスが始まるように、容器を熱に置き換えなければならない。このような状態では、製品は約3〜5日間留まるべきである。トマトの準備の程度を判断するには、味があります。その後、彼らはしっかり閉じて、セラーや冷蔵庫に移動することができます。推奨保管温度は1〜6℃の範囲である。
