ウクライナの市場にとって、色付きのジャガイモは依然として新しく珍しいものであり、関心を引いている。しかし、国内のポテト研究所ではジャガイモの研究結果、すなわち塊茎の果肉を着色したジャガイモの2種類が示されました。最初はソロカハと呼ばれ、肉体は青色で、2番目のコルティツァは赤みを帯びたものです。研究者らは、ゼアキサンチンやルテインのような赤みがかった、青色または紫色の肉を持つジャガイモには、雪白または黄色の中間の塊茎よりも4倍多くの抗酸化物質があると述べています。
「アントシアニン色素を多く含んだ塊茎は、後の熱処理を含めて色を保持しています。ジャガイモは揚げ物や砕いたり、他の皿で作ることができます。アントシアニンはナス、ダークブドウ、ブラックベリー、ブルーベリーのアクティブなバイオレット着色を提供します。強力な抗酸化物質であり、循環器系を癒す」と述べている。色のついたジャガイモを使って様々な料理を作ることができます。普通の白や黄色のジャガイモと同じ方法で料理する必要があるため、特別なことは分かりません。 
