冬の辛いハーブを収穫して保存する方法

緑は私たちの料理に味と香りを与えます。あなたのテーブルには夏だけでなく、冬の準備をするために怠惰なことをしないでください！さらに、冬の新鮮な有機ハーブを収穫することで、硝酸塩を使用して育った植物を放棄し、お金を節約することができます。収穫の方法には、緑の種類とハーブのコレクションの両方の使用が含まれます。そのような保存方法はありませんので、新鮮な緑の香りとテクスチャを完全に保存できますが、他の方法よりも効果的な方法がいくつかあります。あなたのために便利な方法を使用してください！

貯蔵のためにスパイシーなハーブを収集するとき

スパイシーなハーブは、開花する直前に収穫する必要があります。この期間中、彼らは非常に柔らかくふわふわであり、最も多くの精油を含んでいます。これは、出芽時に植物がすべてその力を花と種の創造に導くという事実によるものです。 開花後、ほとんどのハーブはアロマを失い、苦くなります。 ハーブを収穫するのに最適な時期は、朝の露が蒸発する夜の早い時期、または夜になる時期です。乾燥した天候下でのみハーブを収集する必要があります。緑を洗い流さないと、エッセンシャルオイルが失われます。多くのハーブ、特にパセリ、ミナミ、ミント、オレガノは、新鮮な使用のために定期的に収穫することができます。

以下は、最も頻繁に育ったハーブとその収集に最適な時間です：

• パセリ - 熟した葉が現れた後（年のいつでも）;
• 茎の高さが8〜12cmに達した後、枝豆を収穫することができます。
• オレガノ（バジル）：最高の収穫時期は真夏です。
• ローズマリーは年中いつでも回収することができます。
• セージ - 成長の最初の1年間はわずかに収穫され、2番目の生育シーズンと将来は - 一年中いつでも収穫されます。
• ミント、レモンバーム、タイム - 1年中いつでも、好ましくは開花直前。
• ディル、フェンネル、コリアンダーおよびクミン - ポッドが色を変え始めるとき。
• ラベンダー、カモミール、タラゴン - これらは開花植物であり、花は完全に開花する前に、好ましくは7月上旬に採集しなければならない。
• チョウセンニンジンやチコリなどの作物の根は、夏の終わりまたは早秋に掘られるべきです。

乾燥グリーンの特徴

空気乾燥は、冬に緑を保存する最も一般的で最も簡単な方法の1つです。しかし、この方法も最長です。スパイシーなハーブは、油分、味、品質を比較的よく保持します。このメソッドは、低水分のハーブに最適です：ディル、マジョラム、オレガノ、ローズマリー、セイボリー、セージとタイム。これらのハーブの最高の香りを保つためには、自然に乾燥させる必要があります。

冬のために緑を乾かす方法オプション1：

1. 幹の近くの下の葉、乾燥した、黄色の、または斑点の病気の葉をすべて取り除く。
2. あなたが自分の庭にハーブを集め、純度に自信があれば、余分な土を優しく振り払い、昆虫を取り除くことができます。
3. 必要に応じて冷たい水で各飾りを静かにすすぎ、柔らかいタオルで丁寧に乾燥させます。ハーブはすぐに乾燥できるように、空気循環が良好であることを確認してください。湿った緑が腐ってしまいます。
4. 次に、緑を3〜4枝の小さなゆるい束に結びつけ、ゴムバンドや糸を縛り、光、埃、異臭から保護された暗くて換気の良い部屋に倒立させる必要があります。バンドルは乾燥すると収縮し、ガムがゆるむことがあります。したがって、定期的にグリーンが滑っていないことを確認してください。
5. 毎日、カビや害虫（クモ）の兆候がないか草を調べます。必要に応じて、使用できない葉を取り除いてください。わずかな痕跡を示す乾燥したハーブをすべて捨てる。乾燥プロセスを定期的に監視することを忘れないように、キッチンの構造を調整する方がよいでしょう。
6. 湿った気候にはもっと長い時間がかかります。

2番目のオプション。野菜を吊るす場所がない場合やその他の理由で乾燥する最初の選択肢はあなたに合っていません - 以下を使用してください 緑を乾燥させる効果的な技術：

1. 単に葉を茎から分離するだけです。健康な葉だけを選んでください。
2. 白い紙またはペーパータオル上の単一の層に葉を広げる。そして、乾燥のための特別な表面を事前に準備すること：ガーゼで覆われた木格子。ファブリックまたはメッシュをフレームに引っ張ります。ストレーナーを使用してください。
3. 葉を次の週に空中で乾燥させましょう。

どのように冬のための乾燥した緑を保管し、使用するのですか？乾燥が完了したら、ハーブをしっかりと閉じた容器、ガラス瓶または密閉した袋に入れて保管します。緑がきれいな場所に保管し、直射日光を避けてください（暗い台所のキャビネットなど）。 葉は、保存する前に全体を保存したり、細断したりすることができます。 ハーブは、あなたが葉全体を残す場合、より多くの味を保持します。したがって、使用直前に（手のひらまたはローリングピンを用いて）ハーブをチョップする方がよい。

最も早くて最も有益な方法 - 冷凍ハーブ

乾草は良い方法ですが、必ずしも効果的ではなく、含水率の高い植物には適していません。緑は乾燥する前に型で覆われます。バジル、チーズ、レモンバーム、ペパーミント、タラゴンなどのハーブを保存するには、新鮮な凍結が最適です。冷凍ハーブはエッセンシャルオイルを保持します。 乾燥したハーブとは異なり、香りがより集中するように、香りは最大限に保存されます。

通常の凍結

ディル、ネギ、ミント、バジル、オレガノ、セージ、セイボリー、タラゴン、タイム、これらのすべての文化は薄い構造を持ち、よく凍結します。これは簡単で迅速なプロセスです。

1. 必要に応じて、緑を洗い、茎から葉を分離し（緑のタマネギを切り刻む）、ペーパータオルで乾燥または乾燥させる。絶対的な乾燥を達成する必要はありません。
2. ベーキングシート上の単一層に葉を広げ、冷凍庫に置きます。ハーブは一晩凍結されます。
3. その後、凍結した葉を気密なプラスチック製の容器または気密の袋に入れます。
4. ハーブを冷凍庫に戻し、後で使用するために保管します。このような凍結の後、葉は一緒にくっつくことはありません。
5. 外観が悪化し始める前に数ヶ月間緑を使用してください。

キューブ

冷凍による新鮮なハーブの長期保管のためには、氷の中で凍結することは素晴らしいです。シンプルな氷の中に冬の緑を保つ方法は？ 凍結プロセス：

1. 必要に応じて緑をすすいでください。乾燥は必要ありません。
2. 緑は最初に白くしなければならない：沸騰した水の中で約1分間保持する。それから冷やしてスライスします。
3. アイスキューブトレイに水を半分入れてください。水の代わりに、任意のスープを使用することができます。
4. チョップドグリーンを水に入れてみてください。緑が現れますが、後でそれを修正します。半分に満たされたトレイを冷凍庫に入れます。
5. 翌日、水がすべての緑を覆うようにトレーに水を注ぐ必要があります。
6. トレーを冷凍庫に戻して内容物を固化させます。
7. 完成したキューブを密閉容器または袋に移し、冷凍庫に2週間保管します。
8. キューブはすぐに使用できます。あなたの好きな熱い料理にそれらを投げる。

冷凍ハーブ油

ハーブを保存するもう一つの素晴らしい方法は、アイスキューブトレイで凍らせることができるオイルとハーブを混合してペーストを作ることです。このメソッドは、萎凋を減らし、スパイシーなハーブの香りをはるかによく保ちます。バジル、タイム、パセリおよびセージは、通常この方法で収穫されます。凍らせるために野菜（オリーブ）またはバターを使用してください。だから、チョップグリーンをアイスキューブトレイに入れ、少しの油で覆ってください。すべての容器は乾燥していなければなりません。

あなたは緑が多い場合は、フードプロセッサーやミキサーに葉全体を入れ、油を数杯入れて細かく切ります。 この混合物をアイスキューブトレイに移して凍らせます。霜は一晩かかります。長期保管のために、気密容器や袋にキューブを移す。必要に応じてキューブを使用し、以前に新鮮な緑を使用したすべての料理に加えてください。冷凍バターキューブは、同等サイズのアイスキューブよりもずっと速く溶けます。冬のハーブを凍らせる方法は、多くの素晴らしいレシピを準備することができます。ここにはその一つがあります：バターをパセリと細かく刻んだニンニクと混ぜる - 黒色のパンと組み合わせると、驚くほどおいしい芳香のスナックが得られます。

野菜を塩で収穫する

ハーブを貯蔵する昔ながらの方法は、冬のハーブを塩で収穫することです。この方法は、バジル、ローズマリー、タラゴン、マジョラム、タイムなどのハーブの保存に適していますが、甘いハーブでも味が良いです。塩は長期間使用するにはハーブをよく保持します。さらに、塩とハーブの混合物は、調味料として調理に使用することができる。塩は、粗い海や普通の料理にすることができます。塩とハーブの主な割合は次のとおりです：緑色の塊1kg当たり塩200g。粘土またはガラス容器を使用する。 冬の塩漬けの緑を収穫するプロセス：

1. タンクの底に均等に塩の層を注ぎます（2 tbsp。L）。
2. あなたの新鮮なハーブの薄い層を追加し、次に別の2つの大さじを加えなさい。 l塩。したがって、容器が満杯になるまで、容器を塩と新鮮な緑の層で交互に充填する。レイヤーはしっかりと詰まっている必要があります。
3. 最上層は塩で完全に覆われている必要があります。
4. コンテナをしっかり閉め、4週間アロマが注入されるようにします。

もう一つの選択肢：大さじ1杯のハーブに約6杯分のハーブを加え、ミキサーで混ぜる。塩漬けのハーブを密閉容器に保管してください。

収穫のために油を使用する方法

ハーブオイルはあなたのゲストを感動させる最善の方法です。このオイルは簡単に調製できます。さらに、熟練した庭師としての成功を実証する機会もあります。

ハーブ油

「ハーブ」と「スパイス」の間には大きな違いがありますが、これらはしばしば互換的に使用されます。ハーブは、草本または非木本植物の葉から得られ、スパイスよりも少量で使用されます。スパイスは根、花、果実、種子または樹皮から得られ、通常少量で使用されます。 ハーブオイルは、言い換えれば、新鮮なハーブで味付けしたオイルです。 ハーブ油は様々な形で使用されています。アプリケーションの範囲は非常に広範囲です。ハーブオイルは、味と風味を料理に加えるだけでなく、抗酸化物質、ビタミン、ミネラルの源泉でもあり、ユニークな癒しの特性を持っています。エッセンシャルオイルは、アロマテラピーや肌のマッサージに使用されます。

エッセンシャルオイルには大量の植物原料が必要です。彼らは非常に豊かな組成と風味を持っているので、使用前に希釈しなければなりません。ハーブオイルは誰でも家で作ることができます。それを事前に行う方が良いですし、草の香りが油によく吸収されます。このオイルは冷蔵庫に1ヶ月間、冷凍庫では最大3ヶ月間保管することができます。

ハーブ油注入

注入油は、ハーブベースのオイルチンキです。輸液の過程で、芳香物質を含む細胞は破壊され、植物の精油は溶液になる。ハーブ油の抽出物は植物油（オリーブ、ヒマワリおよび他のもの）の豊富なものであり、様々な植物の特性を有する。新鮮なものから、乾燥した野菜のハーブとそれらの集まりから、オイル注入を行うことが可能です。以下のハーブは、バジル、コリアンダー、ディル、ミント、マジョラム、オレガノ、ローズマリー、セイボリー、タラゴン、タイムのオイル注入に適しています。フレーバーオイルは簡単に調製できます。必要な調理時間は約2時間です。

クッキングプロセス：

1. 新鮮なハーブを洗って完全に乾かしてください。
2. 美しいガラス瓶やその他の容器を準備する。
3. 瓶にハーブを入れます。たくさんのハーブは必要ありません。 1つまたは2つの支店で十分でしょう。
4. それとは別に、暖かくなるまで低温でオイルを加熱してください。
5. 油を瓶に注ぐ。
6. 内容物を十分に冷ます。
7. 蓋で瓶をしっかり閉めてください。
8. 直射日光の当たらない涼しい場所で使用する前に、輸液容器を約1週間保管してください。

緑の缶詰

キャニングは、冬の間に緑を乾燥させたり凍らせたりできない理由のある人のためのコンセントです。缶入りグリーンは、任意の便利な場所に、任意の温度で保存することができます。しかし、この方法では緑が少なく、ビタミンが少なくて済む。特定のレシピの例で、冬のハーブを収穫するプロセスを考えてみましょう。 ディル、パセリ、フェンネル、グリーンレタスなどのハーブは缶詰によく適しています。 緑の缶詰用製品：1kgの緑、1リットルの水、100gの塩。軽く塩漬けの緑の準備：あなたの選択に応じて、ハーブのコレクションは、瓶に入れます。緑を沸騰塩水で満たし、2〜3日間20〜25℃の温度で浸します。蓋をした緑色の瓶をコルクし、涼しい場所に保管してください。

アスパラガスの酸漬けの例で緑を缶詰にするプロセスについても検討してください。アスパラガスは多年草の野生植物です。若い芽だけが集められます。アスパラガスはすぐに分類されます：非常に短く、湾曲した壊れた芽が分離され、傷つき、暗くなった部分が切り取られます。その後、冷たい水でアスパラガスを十分に洗浄します。次に、各シュートの頂部を保持し、長さ10cmまで切り取り、標準のガラスジャーに垂直に積み重ねます。缶詰のアスパラガスはかなり繊細な質感と高い味を保持します。

あなたが見ることができるように、長い間、あなたの緑の高品質と味を保持する、収穫の多くの信頼できる方法があります。冬には緑とハーブを楽しんでください。一年中緑の香りを楽しむことができます。