寒い時期には甘くて甘く、ジャム、それはとてもおいしいと楽しいです、暖かい飲み物やパンを焼く。
多くの人はジャムを考えていますが、実際は非常に洗練された料理です。例えば、グースベリージャムは、原則として、王室のテーブルに奉仕されました。
このタイプの保存を調理する機会があれば、自分のメニューを多様化する絶好の機会があります。
ちょうどあなたの味のために最高のジャムを作るためのいくつかのヒントに従ってください。
慎重な原材料の選択
まず、原材料、すなわち使用したい果実や果物を決定する必要があります。
ここでの基本的なルールは：均等に熟成された原料、すなわち、果実または成熟度の等しい果実をそれぞれ摂取する。
同程度の準備をするためにこのようなアドバイスを観察した。
あなたが名前から理解するように、ジャムは調理されます。
したがって、異なる成熟度の原材料を調理すると、全く異なる質量で終わることになります。いくつかのベリー（例えば）は硬くてテクスチャーになりますが、他のベリーは完全なお粥になります。
もちろん、経験豊かなシェフにとっては、この効果を使うのが理にかなっています。例えば、果実や野菜などの果実があるかもしれない果実は、一種の背景になり、興味深いことに、この背景の表面に沿って興味深く散在しています。
しかし、このオプションは深い理解と芸術的な味を必要とするので、同じ成熟の原材料を取る方が良いです。
これを選択するには、原材料の色と濃度を見ます。均等に着色されたやや柔らかい果実や果物だけを取る - 彼らは完全に熟しています。
果物を適切に洗う
穏やかな果実は、洗浄プロセス中に損傷する可能性があるので、注意が必要です。
大さじと軽い水の流れを使用すると、シャワーを浴びることができます.
その後、水を流して少し乾燥させるために、果実を残す必要があります。
私たちがより高密度で耐久性のあるものについて話しているなら、流水のシンプルなストリームも完璧にフィットします。あなたは洗濯をより効率的にするために手を助けることさえできます。
洗浄を始める前に、時々、利用可能な原材料を注意深く選別し、小枝や汚れを取り除く必要があります。
料理の選択
まず、以前に正常に認識され、積極的に使用されていた2つの神話を解消する必要があります。銅で始めましょう。
銅製容器に詰まらないように強くお勧めします。
まず、果物と果実は銅酸化物を溶解し、最終的には皿の上に緑青を、砂自体には銅を、そして銅イオンはアスコルビン酸を分解します。つまり、このビタミンがなくても製品が得られます。
ご覧のように、この貴金属は残っていますが、ジャムの最良の選択肢ではありません。
我々はまた、ジャムのために必要ではないアルミニウムで続けます。問題は再び酸化物であるが、果実やベリー酸の作用によって破壊されるアルミニウムである。その結果、アルミはあなたの詰まりの中にあり、明らかにそこに何もありません。
何が最善のオプションです - あなたは尋ねる。このオプションは次のとおりです。
- エナメルウェア - チップなしでのみ;
- ステンレス製の皿。
2番目の重要な質問は、料理の容量の選択です。ここでは、すべての側面から最適な骨盤に助言する必要があります。
調理ジャムに関しては、鍋をはるかに上げたほうがいいです。暖かくなり、薄くなったジャムの層ができ、最終的に濃く均一になります。
また、骨盤に混ぜるために、自分で料理を動かすことができます。また、パンでは何かを登る必要があり、その結果、果実や果物を損傷する可能性があります。
したがって、料理を選ぶ場合は、底が厚いステンレス製の鉢やエナメルをとってください。あまり深く服用しないでください。
誰もルールをキャンセルしなかった
レシピに別段の示唆がない場合は、従うべき基本的なルール：
- 割合 - 原材料1キログラムあたり約1キログラムの砂糖が貯蔵され、酸味がないようにする。
- ステージ - ジャムは、単独で沸騰させるのではなく、2-3で茹でる。
- 紙や羊皮紙 - ジャムが「休んでいる」ときは、羊皮紙を使って果実や果物を圧倒しないようにします。
- 炎 - 泡を制御するために炎を沸騰させた後に減少させる。
- ジャムのみ - 近くの他の料理を調理しないで、ジャムは臭いを積極的に吸収します。
これらのヒントに従うと、完璧なレシピが得られます。
特別なアプローチ
特定の原材料に有効な特別なヒントがあります。これらのヒントは次のとおりです。
- プレボイル - クエン酸、リンゴ、梨は、メインプロセスの前に沸騰しないで予備的に必要です。
- ブラックローン - 煮沸した水で数分間プレコートし、ジャム自体をクッキングする過程でクエン酸を加えます。
- ブラックカラント - 煮沸した水で40-50秒間予備拭き取る。
- アプリコット - ソーダ、水1リットル、スプーン1.5リットルを加えた場所で、あらかじめ浸漬する必要があります。5分間アプリコットを保持して形状を保存します。
- リンゴ - 最初のカットスライスは水で数分間保持され、塩の大さじ2杯を加えた後、沸騰する水と同じ量の時間がかかるので、暗くなりません。
- ベリー - 形状を保つために、爪楊枝で穴をあける。
料理の方法を選択する
一般に、クラシック（ロング）とモダン（ショート）の2つの主な方法があります。古典的なバージョンでは、まずシロップを沸騰させてから、原料を加えてから、いくつかの調理と煮沸のステップを実行します。操作は時間がかかり、時間がかかります。
現代版では、まず原料と砂糖を容器に入れて5時間放置した後、1回の調理を行います。その後、すぐに銀行に配置されました。
ジャムは消化できません
最も簡単な選択肢：ソーサーを用意し、準備されたジャムをその中に落とす。ドロップが広がっている場合、さらに調理する必要があります。ドロップが残っていて、凸状に固まっている場合、ジャムは準備ができています。
さらに、完成したジャムは視覚的に透明になり、以前のヒントに従わなかった場合、泡はエナメル仕上げの骨盤または銅製のパンの中心に近く配置されます。
正しい包装
銀行で最適な組成を得るためには、冷却ジャムをレイアウトするだけです。
あらかじめ冷却していなければ、銀行はシロップと主な製品そのものからなる層を持ちます。
さらに、銀行は直ちにロールアップする必要はありません温かみのあるジャムが蒸気を発生させることがあり、結露が生じ、これが容器内に残り、そこから成形型が形成されることがあるからである。
ちなみに、銀行はまず殺菌しなければなりません。そのためには、オーブンから沸騰までの方法がたくさんあります。
滅菌後にのみ、瓶を慎重に乾燥させる必要があります。
適切なストレージ
ジャムは1年半以上は調理しないでください。ほとんどの場合、2リットル以下のジャーを使用してください。
ヒント体験
結論として、私たちは貴重なヒントを時々チェックします。例えば、ジャムが燃え始めると、それが別の容器に注がれ、それを仕上げるのが普通であれば、料理を修正することが可能である。調理終了5分前に少しずつ加えられたクエン酸は、ジャムを詰まらせるのに役立ちます。
