シーズンによると、たくさんのキノコを集める機会がありますが、この製品は新鮮な形でほとんど保存されていないので、保存したり乾燥させたりする必要があります。今日は、第2の選択肢について議論し、基本的な乾燥オプションと乾燥マッシュルームの保管方法についても説明します。
- 乾燥に適したキノコ
- キノコの準備
- 乾燥方法
- 野外で
- オーブンで
- 電気乾燥機
- マイクロ波
- 準備状況を判断する方法
- 自宅での保管方法
- 保存されている数
乾燥に適したキノコ
乾燥のすべての複雑さを理解する前に、最初にどのキノコを乾燥させるべきかを話す必要があります。
ラメラ状のものとは異なり、乾燥の過程では苦味を取りませんので、乾燥すべき管状のキノコです。
乾燥に最適なタイプ：
- 白;
- ブレスタス;
- ブラウンベリー;
- Mohovik;
- ブレオス
あなたが苦味を恐れていない場合やそれに対処する方法を知っている場合は、辛口、キノコ、シャンピニオン、陶器を乾燥させることができます。適切な種のリストは、マウス - マウスのように、非常に小さくならない。事は、乾燥の過程で原料が質量の90％を失うことです。また、原料の重さがすでに20-30g未満であれば、実際には何も残っていません。その種を保存する方が良いでしょう。
キノコの準備
あなたが乾燥を開始する前に、収集キノコを準備する必要があります。
私たちは小さな逃げ道を作り、必要な原材料の品質について話します。事実は、古いか腐ったキノコを拾った場合は、乾燥を試みるのではなく、すぐにカットしてすぐに調理するということです。良質で無傷の若いキノコだけが乾燥に適していません。 
我々は準備に戻る：原材料を収集した直後に、ゴミと土を掃除する必要があるが、決してそれを洗うべきではない。製品に水分がつくと、それは数倍長く乾燥し、味が大幅に悪化します。
清掃直後にキノコを選別し、腐敗したものを取り除き、損傷したものを剪定する。
乾燥方法
次に、自宅でキノコを乾かす方法について話しましょう。味を損なわない乾燥オプションをすべて検討してください。
野外で
どんな技術の使用も必要としない最も簡単な乾燥オプション。
乾燥は、製品が比較的短時間で乾燥できるように、夏期または春の終わりに - 秋の初めに行われることが理解されるべきである。 
- 乾燥の前に、すべてのキノコをプレートに切断する。あなたはより速く乾燥するように足を分けることができます。
- プレートは、互いに接触しないように釣り糸に張られています。さもなければ、原材料は接触点でひどく乾燥して保存されません。木製のトレイや紙を使用することもできますが、この場合は原材料を展開するのに十分な面積が必要です。
- すべての準備されたキノコは、ほこりや雨が降らない場所に置かれます。同時に、場所は太陽によって十分に加熱され、乾燥がより速く行われるように換気されるべきである。
- 製品のレイアウトや吊り下げの後、小さな細胞のグリッドですべてを覆い、ハエが座っていないようにします。
オーブンで
オーブンでのキノコの乾燥は、新鮮な空気で乾燥する場合よりも、この場合にはあなたに依存するという点で異なります。したがって、この場合の即興は大量の原材料を失う可能性があることを理解する必要があります。
乾燥するのに最適なのは適切なオーブンです。追加のブローイングの機能があります。それがなければ、ドアを開けて、少なくともある程度の空気の循環ができるからです。吹き飛ばしがない場合、乾燥プロセスは著しく遅くなる。
- 私たちは鉄の焼き網を取る必要があります。鉄の焼き網は、通常焼き上げに使用され、キノコを1つの層に入れてオーブンに入れます。
- 60-70°Cの範囲の温度を設定し、必要に応じてオーブンのドアをわずかに開きます。
- 15〜20分ごとにグリッドを交換して、すべてのキノコを均等に乾燥させる必要があります。
それらが数回減少するまで、乾燥が必要である。接触すると同時に、それらは油性、すなわち乾燥してはならない。
電気乾燥機
あなたが電気乾燥機で乾燥させると、おそらく最高品質の製品が得られます。もちろん、この技術は自然乾燥のすべての喜びを置き換えるわけではありませんが、あなたは間違いなく電気乾燥機で製品を台無しにすることはできません。
- 原材料を洗浄し、薄板に切断する。独自の厚さを選択しますが、製品が小さければ薄いスライスにカットすることは理にかなっていないという事実を考慮してください。
- すべてが乾燥機の各段の1つの層に配置され、温度は55℃に設定される。
- キノコが完全に乾燥するまで、2〜6時間待つ。
原則として、きのこ類は、管状（白いキノコ）と薄片の両方で、特に外気中で製品を乾燥させないような家庭環境では、絶対に乾燥させることができます。
マイクロ波
電子レンジでマッシュルームを乾燥させる方法の選択も考慮してください。
これは最適な乾燥技術であるとは言えませんが、他の選択肢がなければ、私たちの目的にも使用できます。
- 私たちは原材料を掃除してカットします。
- 電子レンジに適したプレートまたはベーキングトレイを用意してください。理想的には、もちろん、火格子を使用する必要がありますが、それがなければ、非金属製の皿を取ることができます。
- すべてを薄い層に入れ、100-180 Wに設定し、約20分間乾燥させます。
- 指定された時間が経過したら、すべての湿気を取り除くために電子レンジを15分間開いてください。その後、もう一度やり直してください。
- 最適な繰り返し回数は2〜3回ですが、キノコを厚板に切断すると、4〜5回まで増やすことができます。
準備状況を判断する方法
決定の準備が非常に難しいので、この場合、練習と経験だけが重要です。
一般に、乾燥製品は、わずかに跳ね、よく曲がるべきである。触れると同時に、それは完全に乾燥していて、しわになっていなければなりません。色は乾燥したリンゴに似ていて、暗い黄金色を帯びているはずです。
友人や市場から乾いたキノコを取り出し、試してみるのが最善です。経験に基づいて、料理中に製品を試してみてください。もちろん、このオプションは理想的とは言えませんが、種が多数あることを理解する価値があるので、サイズはそれぞれ異なるだけでなく、色や味も異なります。このため、完全に乾燥した製品を記述することは不可能です。 
自宅での保管方法
次に、乾燥したキノコを自宅に保管する方法について説明します。
まず、段ボール箱や綿や紙の袋に製品を保管する必要があります。第二に、キノコがそれを吸収し始めるため、強いにおいのある他の製品と一緒に保管してはいけません。第3に、製品が金型で覆われないように低湿度（70％以下）を観察することが重要です。
これらの製品は定期的に整理して、腐ったものやかび臭いものを取り除く必要があることを忘れないでください。
保存されている数
結論として、乾燥したキノコの保存期間について話しましょう。
あなたがアドバイスを聞いて、すべてを正しく行った場合、製品は少なくとも36ヶ月間保管されます。その後、新鮮なものと交換することをお勧めします。キノコが損なわれなくても、味は食べ物ではなく紙に似ています。 
