家禽の屠殺に必要な設備

生産性を高め、衛生条件を改善するために、特別なコンベアラインで家禽の屠殺およびさらなる処理を行う必要があります。

コンベア上に吊るす

最初の重要な段階の1つはコンベアに鳥を吊るすことです。これに先立って、24時間の捕獲と予備的な断食が行われます。その後、動物は作業場に運ばれ、作業者は脚でコンベアのフックから手動で吊り下げる。

この位置では、鳥を静めるために少なくとも1.30分でなければならず、これはその後の処理工程において非常に重要である。

スタン（固定化）

次に、例えば電流を使用して、鳥が唖然とする。この段階では、それが必要です - 驚くべきことに、この手順はあなたが固定することができますが、それは心を停止しません。

固定化装置の設計上の特徴は、水がプロセスの補助要素であることである。動物の頭部を水中に下げ、電圧を3〜6秒間保持する。この方法はもっと人道的だと考えられています。

機械的な気絶や二酸化炭素による気絶も可能です。第1の方法は、より接近可能であり、家禽を切断するための特別な装置を必要としないということである。

頭の前頭部に硬い物体を吹き付けることによって行われますが、動物を倒すだけで、動物を殺さないためには、打撃の力を計算することが非常に重要です。

西洋では、ガス麻酔の使用が広まっており、この目的のために、鳥は閉室に置かれ、二酸化炭素が放出され、その後動物は窒息により3-5分間固定される。

虐殺

家禽屠殺の技術は、手動と自動の2つの方法に分けることができます。

手動による屠殺は、外部または内部の方法で行われ、この目的のために、血管は鋭利なナイフまたはハサミで開かれる。

外部の方法は、市販されており、農家に利用可能な様々な設計の家禽を屠殺するための装置の助けを借りて、このプロセスを機械化することを可能にする。

放牧

この段階で最も重要なことは、鳥の心臓が機能し続けていることです。この場合、血液の流出は2/3まで保証されます。

これは、タイルのトンネル内の特別なトレイ上で、気絶した後、2〜3分、30秒以内に保持されます。適切に排出された死体 - 出口で高品質の製品の保証。

スケーリング

次に、ペン袋内のペンの保持を緩めるために熱処理を行う。これは特別な機械の助けを借りて羽を簡単に取り除くために必要です。柔らかくて硬い鱗があります。

それぞれには長所と短所があります。柔らかいモードは、表皮が邪魔されず、皮膚が全く損傷せず、枝肉がその魅力的な外観を保持するので良好である。 しかしながら、羽毛はむしろ除去されず、手作業による追加の鳥の傾きが必要とされ、これは追加の労力を必要とし、したがってコストがかかる。ハードモードは、完全に機械的なフラップを保証するのに役立ちます。その使用により、フェザーは非常に簡単に取り外すことができます。

しかし同時に、表皮は完全に損傷しており、これを避けるためには表皮がなくなるため、追加処理が必要となり、冷水をより正確に冷却する必要があり、カーカスの正常な外観を維持し、品質基準を満たします。

フェザーの取り外し

鳥を摘み取ることは、特殊な装置の助けを借りて行われ、最も頻繁に使用され、ビニールやディスクや遠心分離機がわずかに使用されます。これらの機構の動作原理は、ペンが胴体に保持される力を超えなければならない摩擦力の編成である。 この手順を実行した後、コンベアベルト上の鳥はマニュアルのドフチカ（dohchipka）に送られ、そこですべての羽毛が除去される。そして最終段階ではガストーチでコンベヤを処理するので、損傷を与えずに滑らかな肌を実現できます。

ガットティング

ガットのプロセスも完全に機械化されています。それは、特定の樋構造上のコンベア上を流れる。これにより、追加の処理のために小屋を自動的に分離することができます。

足の関節に足をトリミングするための特別な機械もあります。屠殺後、獣医検査が行われる。定性的に屠殺された屠体は、高い専門家評価を得ることを可能にし、また後に販売されるか、または飼料の製造に使用される飼料を適切に分離することを可能にする。

冷却

義務的な段階は、ビルノ・シャワー機とシャワー室の助けを借りて行われる内蔵された胴体の洗浄であり、内部の洗浄はノズルホースの助けを借りて行われる。

その後、屠殺体を水中または屋外で4°に冷却する。これは将来的に食肉のよりよい貯蔵に寄与し、有害な微生物の発生から保護する。この手順の後、カーカスはコンベヤ上で乾燥され、パッケージに送られる。 屠殺場は完全に機械化されており、ほとんどの場合、追加の労働コストは必要ありません。異なる機械の幅広い選択肢のおかげで、追加労力を費やすことなく、高品質の肉を生産することができます。