海外（ヨーロッパ、アメリカ、カナダ）の観光客の多くは、地元のレストランや居酒屋（さまざまな料理、サラダ、ケーキなど）のキャベツは、私たちよりも柔らかく、芳香があり、おいしいと指摘しています。ここのポイントは、料理人のスキルではなく、ここでサボイキャベツを好むという事実です。残念なことに、サボイキャベツはここではあまり人気がありませんが、そのメリットはすばらしく、「野菜の女王」という称号があります。
- サボイキャベツ：カロリー、ビタミン、ミネラル
- 人体に役立つサボイキャベツは何ですか？
- 購入時にサボイキャベツを選ぶ方法
- サボイキャベツを保存するには最高の方法
- サボイキャベツから何を調理する
- 使用に対する禁忌
サボイキャベツ：カロリー、ビタミン、ミネラル
サボイのキャベツがどのように見えるのか分からない人にとっては、それは外見的には姉妹とよく似ていると言われるべきです - 普通の白いものです。しかし違いがあります：
- 頭が緩んでいる、構造が緩い。
- 葉は柔らかく繊細でエンボス加工されています（粗い繊維はありません）。
- 豊かな緑色。
- ビタミン（チアミン、アスコルビン酸、葉酸、パントテン酸、トコフェロール、ナイアシン、リボフラビン、ピリドキシン、メチオニン、フィロキノン、ベータカロチン）。
- 鉱物（鉄、カルシウム、マグネシウム、亜鉛、カリウム、硫黄、リン、フッ素、ヨウ素、銅、ホウ素、アルミニウム、マンガン、コバルトなど）
- ペクチン;
- タンパク質;
- セルロースなど。
人体に役立つサボイキャベツは何ですか？
サボイキャベツの有用な特性と身体による容易な同化は、そのユニークな組成のためです：
- アビタミン症の治療に不可欠であり、免疫力を高め、バランスの取れたビタミン複合体のおかげで良好な強壮を維持する。
- 胃腸運動を改善し、胃腸障害（ペクチンおよび繊維の含有量による）を警告する。
- 血圧を正常化し、心血管病変（カリウムとマグネシウムを含む）の発症を防ぐ。
- 体の鉱物資源を補充する。
- 悪性腫瘍や良性腫瘍の発症を抑制し、若年期を延長します（天然抗酸化グルタチオン、アスコルビンゲン、シンググリンなどのおかげで）。
- 神経系を安定化させる。
- 視力および眼内圧に有益な効果を有する。
- 食欲と代謝プロセスを改善する。
- コレステロールレベルを調節し、代謝を改善し、「悪い」コレステロール（タルトロン酸）を除去する。
- 血糖値の安定化効果があります。
- マンガンのために毒素の肝臓を浄化します。
- 身体に容易に吸収されるカルシウムとビタミンD（特に子供の体にとって重要）を提供します。
購入時にサボイキャベツを選ぶ方法
サボイキャベツを買うときは、簡単なルールに従ってください。
- サボイキャベツのキャベツはきつく締めてはいけません。
- 正しい丸形のキャベツを選ぶ。
- 葉は完璧（破損、腐敗など）でなければならず、均等に緑色でなければならない（品種によっては、明るいか暗いか）。白または黄色の色合い、茶色がかった斑点、クモの巣、白い花は容認できません（キャベツの害虫の兆候）。
サボイキャベツを保存するには最高の方法
サボイキャベツの数頭を買うときや、料理の後にキャベツの頭の一部が残っているときには、しばらくそれを新鮮に保つ方法が問題になる。サボイのキャベツは白いキャベツより繊細で、これは貯蔵にマイナスの影響を与えます - それはより速く湿気を失います。
キャベツはビニール袋に入れるか、粘着フィルムで包んで冷蔵庫の野菜室に置いてください。だから、新鮮さは3〜4日間保持されます。
サボイのキャベツが冬に放置されるべきかどうかにかかわらず、保管に適しているかどうかについては、それが長期間保管されていないという意見が表明される。これは完全に真実ではありません。スーパーマーケットで買ったキャベツは、春まで節約するのが難しいでしょう。その理由は、すべてがその種類に依存しているからです。あなたはいつもそれがどのような種類であるかを判断することはできません。
サボイキャベツの初期の品種は、あなたがそれらのために作成する条件に関係なく、保存には適していません。長期保管（4〜6ヶ月間）には、より暗い色合いの緑色で区別される中期後期品種（「Uralochka」、「Ovasa F1」、「Valentina」、「Lacemaker」など）が適しています。
自分のサボイキャベツを栽培することで、どのような品種を植えるかを自分で調整することができます。 キャベツを適切に保管するためには、次のことが必要です。
- 乾いた涼しい天気で切り取って、コレクションの前夜に水をかけないでください。
- 腐敗することなく全体のコブ（0.5 kg）を選択して乾燥させる;
- 茎を整える（3cm以上）。
- 貯蔵のための最適条件：湿度90％（地下貯蔵庫）で0〜+ 3℃の暗室で;
- 保管方法（木箱、吊り下げ状態、「ピラミッド」）は関係ありません。主なものは、キャベツの頭の間に数センチの距離があることです。
サボイキャベツから何を調理する
サボイキャベツから何を調理できますか？原則として、通常はすべて白で作られています。サボイキャベツは強い味と香りを持っています。サボイキャベツは柔らかく、葉は細く、粗い筋がありません。消化が容易で味が損なわれ、有用な物質が失われます。 いくつかの一般的な料理のルール：
- 調理時間（調理、煮込み）は、白いキャベツと比較して5〜10分短縮する必要があります。
- それはローストされたときに、サラダ - ドレッシングとソース（それをやり過ごさないことが重要です）で油を強く吸収します。
- 揚げる前に、その葉は白くして（沸騰水で3〜4分間下げる）ことをお勧めします。
- キャベツを切った後、4〜5分間保持する（これにより味が改善される）。
サボイのキャベツを作る人気のある方法について言えば、サラダでの新鮮な使用に注意する必要があります。そのようなサラダの唯一のイタリアの伝統的なレシピの数は2ダースです。
それらの1つはアボカド、コショウ、エビです。サラダには、ブルガリアの胡椒2個、トマト200グラム、サボイキャベツ400グラム、虎のエビ8個、醤油、塩、オリーブオイル、ローズマリーが必要です。エビはソースでマリネします。オイルにローズマリーを浸します。キャベツと野菜をカットし、すべてを混ぜ、油を注ぎ、エビを加えます。
サボイキャベツの味は、スパイス（アニス、バジル、マジョラム、ジンジャー、バルサミコ酢、ジュニパーなど）によって強化され、下線が引かれています。キャベツは赤い魚、サワークリーム、トマト、キュウリとうまく行きます。
Savoyのキャベツレシピは、様々な種類があります。煮込み、揚げ、焼き、ハンバーガー、シュニッツェル、パイなどになります。最も人気のある料理の1つは、豚肉と牛肉をオーブンで焼いたキャベツロールです。
キャベツの一頭には、細かい牛肉と豚肉（各250g）、ブロス、タマネギ（2個）、ニンジン（2個）、セロリ3個、オリーブオイル、黒コショウ、オレガノ、塩が必要です。クッキングプロセス：
- キャベツをすすぎ、葉を分解する。
- 野菜を準備する（玉ねぎは8つの部分に切り、花びら、セロリ、ニンジンを大切に切る）。
- 油をフライパンで加熱し、野菜の切り身を5分間炒める。
- 葉を白くし、氷水で容器に入れる。乾燥させるためにレイアウトする。
- 2番目のタマネギ、非コンディションの葉を細かく切り刻む。オリーブオイルで揚げる。
- ミートロースト、タイムとオレガノに細かい肉を混ぜる。
- キャベツの葉に詰め物（大さじ）を包んで、詰めたキャベツロールを（封筒に入れて）成形する。
- 野菜の焙煎を耐熱容器に入れ、キャベツロールを入れ、ブロスを注ぎ、ホイルで閉じる。
- オーブンを180度に予熱し、15-20分間焼く。
サボイキャベツのシュニッツェルはとても人気があります。調理のプロセスは簡単です：キャベツを沸騰させて牛乳に入れ、ロールし、卵と地上クルミの混合物に浸して炒めます。
パフペーストリーのレシピ：パフ酵母生地（2パック）、生卵（潤滑用）、キャベツ、ニラ、4つのハード卵、ベイリーフ、100 mlの白い乾燥ワイン、塩。あなたが必要とする料理を準備する：
- 生地を解凍する。
- 充填物を準備する（頭を切って沸騰した水に入れ、塩とベイリーフを加え、玉ねぎとキャベツを細断し、卵を切り刻む。玉ねぎを揚げ、ワインを注ぎ、10分間シチューする。キャベツと卵と混ぜる）。
- ロールアウトし、生地を正方形に切断する。充填物を折りたたむ。
- パン生地の端をはさみ、ベーキングシートの上に置き、卵とブラシをかける。
- 中温で調理するまで15-20分間焼く。
使用に対する禁忌
サボイキャベツは、その使用の利点がよく知られているにもかかわらず、有害である可能性があります。まず第一に、それは新鮮なものを食べることですが、時には煮込みまたは揚げたキャベツをあきらめる必要があります。あなたはこの製品の消費に注意するか、または人々の食生活からそれを排除する必要があります：
- 術後期間（腹腔領域および胸部の器官）;
- 消化性潰瘍の悪化を伴う膵炎、胃炎に苦しむ;
- 内分泌系の逸脱（甲状腺）;
- 尿石症を伴う。
