アマチュアのワインメーカーでは、最も人気のあるブドウの品種の一つがイザベラです。 それは適度に甘い、少しタルト、そして一般的に心地よい飲み物になります。 それと同時に、植物そのものは成長していて控えめであり、私たちの霜に完全に耐えます。しかし、私たちは自宅でブドウ "Isabella"からワインを作る方法について話します。
- ブドウ "Isabella"
- ベリーの収集と準備の条件
- プロセスの特徴
- ブドウからのワインの人気レシピ "Isabella"
- 品質の強化されたワイン「イザベラ」のレシピは、
- 古典的な赤ワイン "イザベラ"のレシピ
- ブドウ "Isabella"からのお祝いワインのレシピ
- よくある間違い
ブドウ "Isabella"
作成を開始する前に、その機能を理解し、このバラエティから何を期待するかを知るために、多様性を知る必要があります。バラエティーとは、デザートワインだけでなく、ジュース、ジャム、コンポートなども調理するために使用されるテーブルテクニカルを指します。ベリーは新鮮なものを食べることができます。
果実、円柱または円錐形の間に隙間のない濃密なブドウの束。 濃い、中型の果実は、薄い緑青を持っています。これは、パルプから容易に分離された濃い肌です。後者はイチゴ風味、約16％の糖含有量および6-7g / lの酸度を有する。骨は小さく、少量です。
これは、高収量、霜および病気に対する耐性を有する後期熟成ブドウ品種である。最初の芽の出現の瞬間から、果実の熟成の終わりまで、約180日が経過します。ベリーは9月から10月に収穫の準備ができています。ヘクタールあたり最大70セントの作物を収穫することができます。 2つの主要な品種、栽培されています：暗い、または古典、そして白、これは "ノア"と呼ばれています。 すべてのブドウ品種は、異なる気候ゾーンで完全に根付きます。コールド・ストリップの唯一のものは、熟す時間がないかもしれません。
ベリーの収集と準備の条件
既に述べたように ブドウは9月から10月にかけて熟し、 気候ゾーンに依存します。しかし、「イザベラ」の自家製ブドウワインをかなり香ばしくて甘いものにするためには、技術的成熟の1週間後にクラスターを取り除く必要があります。
ワインの場合、果実の大きさは関係ありません。 主なことは、彼らは成熟していて、損なわれていないということです。 収穫後、慎重にすべてのクラスターを検査し、腐敗した、乾燥した、未成熟の果実を取り除く必要があります。
収穫後、洗濯は厳しく禁止されています。天然の白いブルームには、酵母として作用する細菌が含まれており、適切な麦芽発酵を保証します。
それらがなければ、このプロセスは違反となり、「イザベラ」の自家製ワインはその性質を失います。
プロセスの特徴
あなたがワインを作っていたのであれば、あなたはそのプロセスに精通しています。この品種を使用する場合、変更されません。 初めてプロダクションを開始する場合は、次のアルゴリズムに従ってください。
- 収穫は、高品質の果実を選択してください。
- ジュースを絞る。これを行うには、ジューサーを使用するか、通常のキッチン「tolkushkoy」でベリーをマッシュします。次に、大量の小塊やガーゼにその塊を注ぎ、汁から汁を絞ります。
- ガラス瓶を洗浄して乾燥させます。量の約2/3が発酵のためにそれらにジュースを注いでください。
- 発酵後、ワインを注意深く注ぎ、汁が発酵している瓶に沈殿物が残るようにします。
- 砂糖を加え、完全に溶解するまで攪拌する（ワイン1リットルあたり100〜150g）。
ブドウからのワインの人気レシピ "Isabella"
長年にわたって、ワイン産業における品種の使用は、高貴な飲料の製造のための多くのレシピを有する。 それらのうちのいくつかは家族の伝統として世代から世代に伝えられました。しかし、今日、これらの秘密のほとんどは、すべてのワインメーカー、初心者にも利用可能です。 「Isabella」のワインのレシピは下記の通りです。
品質の強化されたワイン「イザベラ」のレシピは、
自宅で "イザベラ"からのワインの最も簡単なレシピは次のように準備されています。上記の原理によれば、選択されたブドウから麦汁またはジュースが調製される。強化ワインを得るには、砂糖のレベルを25％にする必要があります。これを行うには、1リットルあたり約150gの砂糖を原料に加えます。得られた混合物を暗い涼しい場所に放置して10〜14日間発酵させる。このプロセスをより速くするために、ワイン酵母がそれに加えられます - 1リットルあたり2g。
この間、ジュースは発酵し、沈殿物はボトルの底に落ち着くはずです。液体は慎重に、ゴムチューブを使用して、清浄な容器に注ぎ、沈殿物が同じ容量のままであるようにしなければならない。 冷暗所に密栓して保管してください。
古典的な赤ワイン "イザベラ"のレシピ
クラシックワイン「Isabella」はこのレシピにしたがって用意されています。約10kgの破片を洗浄し、ふるい分けた果実を取り出し、乾燥した容器に入れる。彼らは完全に粉砕され、手で絞られなければならない。次いで、容器をガーゼで覆い、室温で5日間熟成させる。 一日一回、混合物を木製のスパチュラで攪拌しなければならない。
次にガラス容器を準備する：洗浄し、洗浄し、乾燥させる。これは、麦汁を容積の約3分の2に移し、約3kgの砂糖を加える。混合物を十分に混合し、容器をゴム手袋で閉じる。あなたは、発酵の過程で現れる二酸化炭素がそれらを通って出るように、手袋にいくつかの穴を作る必要があります。この形態では、容器を室温で3週間放置する。
手袋が膨らむのを止めると、飲み物は準備が整います。次に、得られた液体を慎重に排出し、濾過し、きれいなボトルに注ぐ必要がある。 保存中に沈降物が現れた場合は、ワインを再び清潔なビンに注ぐ必要があります。
ブドウ "Isabella"からのお祝いワインのレシピ
休日のための特別なワインは次のように準備することができます。選んだベリー5kgを丁寧に混ぜてきれいな容器に入れます。その後、麦汁を注入するために3日間放置しなければならない。次に砂糖約600gを加え、容器を蓋でしっかり閉じ、室温で2週間放置する必要があります。この期間の後、砂糖は1リットル当たり100gの割合で麦汁に加えられる。 そして、容器を再度2週間取り出して発酵を完了させる。
このプロセスの終わりに、混合物をガーゼで数回折りたたんで濾過する。得られた液体を冷暗所で2ヶ月間注入する。その後、それをフィルタリングしてボトルに入れることができます。 また、暗い乾燥した場所に保管してください。
よくある間違い
あなたがブドウから自宅でワインを調理することに決めたら、驚きとトラブルに備える。 専門家でさえ間違いを避けることはできません。アマチュアワイン製造者について話すべきことは何ですか。エラーとその結果は異なる場合があります。しかし、致命的な破損を許さないことが賢明であり、そのためにすべてのワインが腐敗し、それは単に注がれなければならない。
それで、もし瓶を閉じたり、砂糖を残念に思ったりするのが悪ければ、ワインは酸っぱくて不快なものになります。飲み物がうまくろ過されていない場合、その中に酸がほとんどないか、または正しく保存されていないと、不快な古いノートが味に現れます。酸が不足している場合は、アスコルビン酸またはクエン酸を添加することによってその状況を修正することができます。これは全液体量の0.2％です。
ワインが十分に強くなければ、それは少しの発酵です、それは十分な酵母がありません。 これは、準備段階でワイン酵母を添加することによっても訂正することができる。
ご覧のとおり、イザベラのブドウからワインを作るのは簡単です。 ドリンクは濃い色とイチゴ風味があることが約束されています。 ワインがあなたが期待した通りにならなかったら、落胆しないでください。専門家でさえ、間違いに対して保険をかけられません。しかし、あなたが絶望して実験を続けるなら、あなたはこの飲み物の準備の真の専門家になることができます。
