魚を喫煙する技術について知りたいことはすべて

おいしい魚であなたの家族や友人を甘やかすためには、覚えておいて勉強する価値があります 魚の喫煙技術 好きな種類の魚を自分自身で喫煙しようとします。一見したように、喫煙のプロセスは実行が複雑ではありません。この記事では、自宅で魚を喫煙する方法と、これを選択するための樹種について説明します。

喫煙のための木材の選択

種類の異なる木材は、完成した製品に異なる味を与える。これは、喫煙の準備をする際に考慮する必要があります。

適切な木材種

アルダーとジュニパーは、喫煙に最も適した木材と考えられています。これらの植物のいくつかの乾燥した小枝でも、スモークした魚に黄金色と独特の香りが与えられます。ジュニパーの薪は、プラントがまれであり、山岳地帯で主に栽培されているため、家庭では入手が困難です。

喫煙の過程で、種の樹木 桜（良い香水）：ブナ、カシ（強烈なウッディの香りを与える）、メイプルは（魚の肉の風味を与える）、灰（豊かな味質）、ハシバミ（少しはったり味）、などの果物を（黄金色のスモーク魚の皮を与えます）リンゴの木（魚に甘い味を与える）、梅、梨（完成品に後味を与える）、山の灰（特別な繊細な後味を与える）。

いくつかの喫煙者は、バーチを使用していますが、それはアマチュアの狭い円だけが好きな特定のタールのにおいを与える。自宅のような多くのブドウ、ユーカリ、ブラックベリーまたはスグリの枝や葉を追加して、魚を吸っ、天然香料を使用することはほとんどない、特定の味を提供します。燻製の完成品の香味は、選択された木に直接依存します。

ウッドの要件

針葉樹はタールを多く含んでいるので喫煙には適していません。これは完成した魚に苦い味を与え、さらに喫煙者に脂肪層を覆うことになります。スモーキーな煙の材料の調製のために、1種類だけではなく、いくつかの種類の木材を使用することが可能である。

異なる木材種の混合物を組み合わせる場合、60％未満の果物材料を使用することが望ましい。乾燥した木材を使用すると、完成した魚と黄金色の光沢のある繊細な味が得られます。やや湿った木は、魚に明るい色と風味豊かな風味を与えます。 使用前に樹皮を樹木や枝から取り除き、樹脂を含んでいるかもしれません。焼却時に魚や煙容器の壁に沈むでしょう。

木材は20-30mmの長さのおが屑とチップに粉砕され、このサイズの煙の材料は適切な煙と最適温度を提供します。

スモークフィッシュ

家で魚を吸うには、一定の時間、スモーキーな環境に置く必要があります。煙は、製品の貯蔵寿命を延ばし、特別な味と香りを与える天然の消毒剤です。くすぶりの間の様々な樹種の粉砕された木材は、そのような煙の源を形成する。 自宅で煙の魚は非常にあなたが購入するか、自分自身を作ることができる煙幕で便利です。

魚の選択

あらゆる種類の魚が喫煙に適していますが、サーモン、トラウト、マグロ、サバ、チョウザメ、コイ、パーチ、テンチ、パイケ、タラ、コイ、パイ、ホエサバ、ベルーガ、ローチ、ローチ、ウナギが最も適しています。あなたが自宅で魚を喫煙することに決めた場合、魚の中には骨の骨格が処理中に困難を加えることを考慮して、河川や海の住民のタイプの選択をあなたの好みに従って行うべきです。

喫煙すると、さまざまな脂肪魚がジューシーに残り、余分な脂肪が出てきます。 新鮮な魚は喫煙に必要ですが、高品質の料理のために同じサイズの個体を選ぶことをお勧めします。

魚の準備

魚を定義した後、それは喫煙、洗浄、および選別のために準備される。 0.7kgまでの小さな個体はしばしば燻製であり、 事前に大さじを切って鱗屑を除去することなく; 0.7から3kgの中程度の個体が意に反して吹き飛ばし、 落ち着いた煤から製品を保護するために秤を離れる方が良いです。 3キロの大きな個体が尾根に沿って完全に撒かれ、大きな鰭、内部および頭部が除去される。

最初の処理の後、魚を洗浄し、余分な水分を取り除くためにタオルで包み、次に各個体を塩で揉んで2-3時間加圧下に容器に入れる。あなたが家で冷凍魚を喫煙する前に、それは室温で解凍され、最大24時間、プレスの下で塩漬けされます。サギングの後、塩の結晶は魚から洗い流され、タオルで拭き取られます。

喫煙の技術と過程

家で喫煙する魚の技術は、最初のアプリケーションから良い結果を得ることを可能にします。煙道具の存在下では、このプロセスは実行が非常に困難ではなく、優れた品質の燻製肉を得ることができます。準備の方法によっては、次のタイプの喫煙が区別されます：暑い、寒い、半分の暑い。私たちは彼らのそれぞれに知り合うでしょう。

ハーフホットスモーク

ハーフホット喫煙法は+ 50 + 60度の温度で煙で製品を処理しています。 養殖前の魚は、個体の大きさに応じて12-18時間塩漬けされ、過剰な塩が洗い流されます。喫煙の場合は、ストーブ「ストーブ」を使用し、魚は煙と空気を10〜12時間混合する時点で吊り下げられます。ハーフスモークフィッシュの味はオリジナルで、ホットな喫煙を少し思い起こさせる特徴があります。

この方法は、温度を維持し、喫煙の最適な時期を選択するために蓄積された経験を必要とする。この方法は実行において複雑であり、その支持者の多くはそうではない。最初の失敗した経験の後、喫煙者は通常、魚を処理する別の方法を選択します。

コールドスモーク

冷たい方法では、魚は+ 16 + 40度の温度で煙の処理を受け、それは非常に長い時間、通常3~4日間かかる。 冷たい喫煙方法は、長さ7-10メートルの傾斜した煙突を備えた特別な大きな煙草室を必要とする。そのような煙草屋を建てることは広大な面積を占めるので、小面積の所有者にとってはうまくいきません。

喫煙のプロセスは、準備された魚を煙のクローゼットに掛けることです。炉におがくずおよびチップを充填すること、ならびにその後の特定の温度パラメータの観察および維持を含む。冷たい燻製魚は3ヶ月間冷蔵庫に保存されます。

ホットスモーク

家庭の熱い燻製魚は、+ 65 + 85度の温度で2〜4時間煙で処理することができます。 この間、製品の表面が乾燥し、茶色の色彩と光沢を獲得し、魚の香りと味が特異的になる。

熱い方法で喫煙する場合、煙草の底にはおがくずとチップが15〜20mmの層で覆われていますが、魚は空気と煙の自由循環のために火格子にしっかりと収まりません。煙の蓋は、喫煙が煙ではなく、炎が開いていないので、おがくずからの煙と酸素を避けるためにしっかりと閉じます。燃え上がるおがくずは煙草の下で作られ、くすぶりのおがくずは煙が出る煙を放つ。

漁師は通常、 川の魚を吸う方法。 川の魚の特異性は、その特定のにおいであり、3日間の圧力の下で塩漬けを取り除くことが可能です。塩漬け後、魚を洗浄し、乾燥させ、70度を超えない温度で40〜50分間燻製する。この魚はビールのスナックとしては完璧です。

手頃な価格の喫煙技術は、あなたが自宅でこのプロセスを整理することができます。ちょっとした努力で、工業製品と比較できない魚の繊細さを楽しむことができます。