どのように家庭でキャベツで酸っぱいリンゴを調理するのですか？

秋の到来と共に、冬のリンゴでザウアークラウトを収穫する時です。この種の保護のための果物は、この時期に熟します。

キャベツとリンゴを酸洗するための様々なレシピがあります。しかし、それぞれの主婦は彼女自身のトリックを持っていて、特別な味と特徴的なクランチを達成しています。この記事では、酸洗といくつかのレシピのプロセスを詳しく説明します。また、トピックに関する有用なビデオもご覧ください。

酸洗とは何ですか？

発酵という言葉の定義は、缶詰の生化学的方法を意味する。。それの基礎は、天然防腐剤 - 乳酸の形成です。発酵期間中のこの物質は徐々に蓄積し、製品に浸して特別な味と香りを与えます。

発酵中、以下の物理的および化学的プロセスが起こる：

• 細胞液の塩水への浸透;
• 細胞への塩の拡散。

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冬のためにこれらの果実を最初に発酵させることを試みる人々のために、あなたはそれらを正しく選ぶべきです。この種の缶詰には、すべての種類のリンゴが適しているわけではありません。 発酵のために、しばしば冬または秋の品種の果物を使用します。:

1. アニス;
2. リトアニア語;
3. サフラン;
4. ペピン;
5. 黄金

収穫が美味しくなるだけでなく、長く持続するためには、果物の次のパラメータに基づいている必要があります。

• 独特の香りを持つ甘酸っぱいリンゴ。
• 完全に成熟し、デンプンも密度もない。
• リンゴは損傷を受けずに完全な表面を持たなければなりません。
• キャベツと一緒に召し上がる前に、果物は暗くて寒いところで14日間熟成されます。

発酵時には、製品のすべての有用な特性が保存されます。。発酵プロセスは、すべてのビタミンと要素がリンゴとキャベツにとどまることを可能にします。これらの物質は、消化プロセスの原因となるすべての臓器の改善に寄与し、免疫を有意に増加させる。

りんごのザウアークラウトの技術は、砂糖の発酵に基づいています。このプロセスの期間は21〜28日です。醸造は室温でのみ必要です。発酵がその頂点に達すると、完成した混合物はより寒い部屋に移動する。温度は0度を超えてはいけません。

利益と害

反復研究の結果、キャベツの酸洗リンゴの明白な利点が実証されています。この皿は、寒い季節に消費されることが多く、ビタミン、日焼け、熱の欠乏に苦しんでいます。

100gの酸性混合物は、ビタミンCおよびPを多く含む各人が毎日どのくらい消費する必要があるか。これらの2つのビタミンは相互に結合しています。 Cは蓄積しないビタミンであり、常に体に供給されるべきであり、Pは以前のものを吸収するのに役立つ。

ピクルス果実は、消化、適切な代謝、分解産物の排除および腫瘍学的疾患の予防に必要な複雑な炭水化物の理想的な供給源である。この料理の使用は、人体の以下の領域に役立ちます：

1. 心血管系;
2. 消化器系;
3. 免疫系;
4. 神経系。

医師や経験豊富な栄養士による認識、有益な効果があります。 リンゴを入れたザクザクには、数多くの重大な禁忌があります:

• 高血糖指数。砂糖とリンゴの自然な甘さの存在を追加することによって達成されました。
• 食欲が大幅に増加します。これは、体重が余分な人にとっては禁忌です。
• 完成した皿および塩水中に高濃度で含まれる塩は、血圧および体重増加を増加させる。
• 発酵と多量の繊維の存在は、ガス生成を促進し、鼓腸を促進する。

このような病気の人々にはリンゴとともにザクロクラートを使用することは厳しく禁じられています：

1. 尿石症;
2. 急性胃炎の期間;
3. 潰瘍;
4. 膵炎;
5. 鼓腸;
6. 胃の過度の酸性度;
7. 腎不全;
8. 高血圧;
9. 心臓病による腫れ。

缶の中のストック

エナメル加工したガラス容器、木製バレルを使用した発酵混合物の調製。 3リットルの缶にリンゴを入れてキャベツを発酵させるには、次の成分が必要です：

• キャベツ秋の収穫、白い - 2キロ;
• リンゴ - 3 kg;
• ニンジン - 500g;
• コショウ、エンドウ豆 - 5-10個;
• 3-5ベイリーフ;
• 砂糖 - 大さじ2。
• 塩 - 2大さじ。

まず、パン種のための製品を準備する必要があります：

1. キャベツからトップシートを取り除かなければならない。コアを取り外し、見出しを4つの部分に分けます。スライスするには、細断やナイフ用の特別なボードを使用することができます。しかし、ナイフで切ることはかなり薄いはずです。
2. ニンジンとリンゴを徹底的に洗ってください。野菜の上部を取り除き、細い小片に切ります。麦わらは色が少なく、成分を染み込ませないので、大さじを使用しない方が良いです。リンゴはきれいにする必要はありません、彼らはスライスにカットされています。
3. 次に、キャベツとニンジンを大きな容器に入れ、指定量の砂糖と塩を振りかける。
4. 清潔で滅菌した瓶には、キャベツの新鮮な葉を置きます。キャベツとニンジンの混合物を3〜4cmの層に入れた後、
5. 次に、りんごの一番上のスライス、月桂樹の葉と唐辛子のいくつかのエンドウ豆を入れます。したがって、私たちは瓶の中を満たし、首の端まで5cmの距離を残します。発酵プロセスでは、ジュースが放出されるために必要です。
6. 次に、ジャーを布で覆い、暖かい部屋に5日間放置する。

容量が小さいので、発酵手順はより速くなる。5日間以内に、混合物を木製スティックで缶の中に突き刺して酸素で濃縮する必要があります。 1週間後、リンゴを入れたキャベツを摂取することができます.

りんごと一緒にザウクラウトの料理に関するビデオを見る：

レシピ、自宅で樽で冬を淹れる方法

このような保存の準備の技術は、缶の場合と同じです。製品のボリュームのみが異なります。野菜や果物を調製するプロセスは、缶の発酵の場合と同じです。バレル内のすべての成分を入れることは、ブラインのためにバレルの上部に10cm残すべきです。

仕上げられた混合物の上に、製品の総量の少なくとも15％の重さを置く。部屋の温度は17〜23度にする必要があります。 3〜6日後、リンゴを入れたキャベツは発酵し始めるでしょう。最初の泡が現れ、泡が表面に現れます。発酵全体の木製スティックでガスを放出する必要があります。 ブラインの準備は、使用するための料理の準備ができていることを示します。。酸味はありますが、苦味はありません。

室温が低いほど、発酵のプロセスが長くなります。時には35日以上かかる場合もあります。

リンゴをバレルに入れたザウアークラウトのビデオを見る：

ストレージ

リンゴを入れたザウアークラウトは6〜8ヶ月まで保存できます。保存を含むためには、長い間必要です。

• 室温0〜3度を維持する。
• キャベツがブラインで沈むことはないことを観察する。
• 直ちに金型を取り除きます。
• 圧迫は定期的に洗い流され、沸騰水で吐き出される。

このコンテナを大きなコンテナに保管することができない場合は、トリックに頼って既製のスターターをパケットに入れて冷凍庫に入れてください。さらに、必要に応じて、パッケージに乗って解凍する。リンゴを入れたザウアークラウトは、味も香りも色も変化させず、有用である。

結論

りんごでキャベツを酸洗する技術とプロセスは初歩的です。特別な財政的費用を必要としない、節約のための予算オプションでもあります。主な利点は、冬に体のビタミンを補充する能力です。そのようなおいしい、クリスピーな料理です。