北京のキャベツは元々中国からの非常に有用な製品であり、これは同時に、良い味を持っています。
いくつかはそれを別々に食べるものもあれば、サラダに加えるものもあれば、キャベツロール、キャセロールを作るもの、さらには食べるものもあります。この場合の人間の幻想は無限であり、誰もが好きなレシピを見つけることができます。
あなたが何を料理しても、北京のキャベツを正しく切ることは非常に重要です。これについてはこの記事で説明します。
それを正しく行うことがなぜ重要なのですか？
それは長い間知られている 料理の味の質はカットに強く依存する。たとえば、オリビエと同じ量のチキンに切ったシーザーサラダを、ウズラの卵を細かく切り刻んだり、半分にカットしたりしないで、チェリーのトマトを小さな立方体にカットしてみましょう。それは誰もが知っている料理のようなものではなく、多くの人がそれをとても愛しているようです。
インストラクション
在庫を取るには？
すべてがシンプルです：
- ナイフは細い葉を正確かつ正確に切断するために、できるだけ鋭く、鋭く、中程度の幅の長い刃（幅に近い）を使用する必要があります。
- ガラスや木製のボードが取られます - 表面が滑らかである限り、それは重要ではありません（木製ボードで切るのが最も簡単です）。
- 深いボウルも必要です。
サイズ
カットの大きさは、キャベツを切断した料理に依存します：
- たとえば、シーザーサラダでは、北京のキャベツはかなり大きくカットされています。
- キム・チー（Kim Chi） - もっと大きくても（実際にはほとんどカットされていない）。
- シュレッダーはまた、様々なサイズで提供されます - 細かく切り刻まれたキャベツは、サラダのために行く、大きい - スープや熱処理の対象となる他の料理のために。
準備
- 葉を頭から分離し、上を捨て、残りの部分をすすいでください。
- 冷たい水をボウルに注ぎ、北京のキャベツの葉を数分間落として、その形とジューシーさを保ちます。
- 水から葉を取り出し、振ってペーパータオルで乾かします。
葉の白い部分を取り除くことはできません：それは最もジューシーで緑色の部分より多くの栄養素を含んでいます。
キムジにどのように切る？
キムチ - 韓国のサラダ、最近ロシアに着いた。その準備のために特別なソリューションで発酵北京のキャベツの葉を使用されています。このために 北京のキャベツの葉は特別な方法で切断されます：
- キャベツフォーク、冷たい水の流れの下での洗濯、上の葉が取り除かれます。
- キャベツフォークは、葉を傷つけないように葉柄（白い部分）の長さに沿って半分に切断されます。北京のキャベツの葉が静かに離れているように、フォークをゆっくりと優しく離します。
- それぞれの半分は葉柄の長さに沿って再び切断し、分け、葉の完全性を維持する必要があります。同時に、キャベツフォークが非常に小さく取られる場合、それは2つの部分にのみ切断することができます。
- 得られた4つの部分を等しくし、特殊な溶液に浸した。
シーザーサラダに混乱する
伝統的に、 "カエサル"北京のキャベツは、大きな。葉からは、原則として、緑色の部分だけを切り取って残します。白い、葉の硬い部分は、スープに加えたり、何かで煮込んだりすることができます。シートの緑色の部分は、2つまたは4つの部分に分割する必要があります（シートの希望とサイズによって異なります）。
切れ目のない別の変形方法は、シート全体（白い部分を含む）を2x2の小さな正方形に手動で切断または引裂くことです。このオプションは古典ではありませんが、伝統的なシーザーサラダに使用されていない白菜の白い部分は、よりジューシーであり、多くの有用な物質を含んでいるため、さらに優れています。
細断
中国のキャベツをチョップする方法はいくつかあります。 これは非常に高速かつ多彩な切断方法です。
- 準備された（洗浄された等）キャベツは、ボード上に置かれ、白い部分で2つにカットする必要があります。次に、キャベツの半分を切り落とし、いつも同じくぼみを作るようにして、キャベツの端からストリップに切り開く必要があります。これは、キャベツをきれいに切り刻むのに役立ちます。このような切削はサラダに最適です。
- 大型のシュレッダーの場合は、キャベツフォークを2つの部分に分け、各部分を正確に中央に沿って切断する必要があります。均等な四半期でなければなりません。あなたが望む幅にキャベツを細断する。スープや他のホットディッシュに北京のキャベツを追加する場合、通常は大きなシュレッダーが使用されます。それを熱処理する。
- 中国キャベツを粉砕する最も簡単で速い方法は、野菜のためのノズルを備えたコンビネーション、ミキサー、ミートグラインダーなどの標準的なキッチンエレクトロニクスでシュレッダーすることです。これは次のように行われます：
- ペーパータオルで洗浄し、乾燥させたキャベツは、小片に切断されるので、それらは容易に装填開口部を通過することができる。大きすぎるキャベツの部分をロードしないでください：デバイスが破損する可能性があります。
- 次に、希望のサイズを細断するためにノズルを取り付けて、デバイスを組み立てる必要があります。
- 装置の電源を入れて徐々に新鮮なキャベツを入れ、プッシャーで回転刃に押し付けます。
電気器具を使用することにより、いくつかのサラダに最適な非常に細かいシュレッダーを実現することができます。
ナイフは手のひらの全面に置かれ、親指が刃の側にあり、人差し指がナイフの上にあり、刃を「押す」ようにし、他の指はハンドルの下にあるが、ブレードと接触しないようにする。
写真
写真で北京キャベツがどのように見えるかチェックしてください。
間違った切断とは何ですか？
この結果はかなり理解できます。実際、それはあなたが料理したかった料理ではなく、まったく別の料理であることが判明しています。彼は本当に全く違った風味を持つことができます。例えば、シーザーでキャベツをチョップするには薄すぎると、巨大で嵩張ったチキン、チェリートマトの半分、北京のキャベツの最も薄いストリップがフォークに載っています。 もちろん、これは良いレストランで提供されるサラダと同じではありません。
だから、私たちは、キャベツを正しく作って、どのような切削の種類について、どの料理を使うのか、切削にはどのような道具が必要なのか、そしてこの繊細なところでは何が起こっているのかについて教えてくれました。私たちの記事があなたに役立つことを願っており、あなたの料理はあなたがそれらを料理したいと正確になるでしょう。あなたは料理に幸運を祈っています！
