家庭の冬の缶詰のキノコ...これをおいしそうにするのに十分なレシピ以上あります。そして、この息をのむような繊細さのただ一つの記憶だけで、各グルメは唾液中を流れます。結局のところ、そのような絶妙な皿は質的にどんなお祝いのメニューを補完し、多様化するでしょう。しかし、森の贈り物を準備するためには、少し仕事をしなければなりません。
私たちはこの繊細さを調理する芸術の秘訣をいくつか明らかにし、自宅でキノコを漬ける方法を学びます。
- キノコの酸洗に関する基本的なヒント
- どのようなキノコが酸洗に適していますか?
- マリン化方法
- マリネの沸騰キノコ
- マリネとは別に沸騰キノコ
- 選択する酸洗いの方法
- 酸洗のためのキノコの準備
- 並べ替え
- 浸して浸す
- クリーニング
- 一般的なマリネを作るレシピ
キノコの酸洗に関する基本的なヒント
各ホステスは自家製の料理で親戚やゲストを驚かせるのが大好きです。この点で、多くの人は、スーパーマーケットで、特にホステスがキッチンの魔法の主な秘密を知っている場合、個人的に準備できる製品を購入することを拒否しています。 この皿は卓越した珍味であるため、冬のマリネの調理の主要な秘密とレシピを明らかにする。
- このプロセスのための皿は、そのような包装が酢によって食べられないので、エナメルまたは錫でのみ選択されるべきである。
- マリネの酢については、あなたの選択は、パンや果物を止める方が良いです。最高のオプション - ライン繁殖と芳香酢。
- 小さなマッシュルームは全体をマリネし、脚の下部だけを切り取っています。これはまた、皿に卓越した外観を追加します。
- "静かな狩り"の間に森の偉大な贈り物に出くわすだけなら、彼らはそれを3-4枚に切り取ることを勧められます。
- ホワイトマッシュルームとアスペンマッシュルームの蓋を根から別に保存することをお勧めします。
- 缶詰の油は肌がなければならない。
- 調理プロセスの価値の準備は、数時間の浸漬から成ります。
どのようなキノコが酸洗に適していますか?
銀行の冬のキノコをマリネのためには、もちろん、毒を除いて、この多様な王国の任意の代表に合っています。
マリン化方法
冬の間、キノコの漬け物を十分に調理するレシピ。しかし、2人しかいません。
マリネの沸騰キノコ
この方法は、料理の過程で好きな珍味がマリネのすべての成分に含浸され、特に香りの良い風味特性を獲得するため、非常に需要が高い。この方法を実装するには、次のものが必要です。
- きのこ1kg;
- 0.5 tbsp。水;
- 酢のガラスの3分の1;
- 1大さじ塩;
- 1 tsp砂糖;
- オールスパイスの5-6個;
- クローブ、ベイリーフを味わいます。
- クエン酸(ナイフの先端)。
マリネとは別に沸騰キノコ
冬のキノコを保存するためのこのレシピは、林産物が軽度の塩水でマリネとは別に調理されるということです。調理プロセス自体は、前の方法で示したものと似ています。 キノコを塩水で満たした容器(水1リットルあたり30~40gの塩)に入れ、製品が1つに落ち着き、水が透明になり、泡を取り除くのを忘れることなく沸騰させる。その後、煮込んだ珍味は、余分な水分を取り除くために小葉に寝かせます。この時間に、マリネを並行して準備する必要があります。マリネは、次の成分が必要になります(1リットルあたりの量が表示されます)。
- 80%酢酸エッセンス:3 tsp、または9%酢(1面取りガラス)。
- 粒砂糖 - 大さじ2。
- 塩 - 1大さじ;
- ベイリーフ - 4-5枚;
- 黒コショウ - 10個のエンドウ豆;
- オールスパイス - 6エンドウ
- カーネーション - 2-3の芽;
- ドライディール - 2〜3 g
選択する酸洗いの方法
どちらのレシピでも冬のキノコを漬けたものは同等です。最終的には他に類を見ない料理が得られるからです。しかし、分割線を引くと、最初の方法はより美味しく、二番目の方法はより美味しいものにすることができます。 事実、キノコが調理されたマリネは、最終的に暗くなり、少し暗くなり、粘性になります。しかし、森の繊細さの味は、特に香り豊かで味わい深いものになります。
第2の方法では、マリネは透明で明るい。したがって、冬のキノコをどのように漬けばよいかを選ぶためには、このプロセスの目的を明確に定式化する必要があります。家庭用テーブルの傑作を作ること、または「特別な行事」のコピーを作ることです。
酸洗のためのキノコの準備
キノコ種の多様性が最も経験豊かなキノコピッカーでさえも逸脱する可能性があるため、ここでは特別な注意が必要ですが、森林贈り物の成功狩りは戦闘の半分に過ぎません。バスケットが毒にならないように、各マッシュルームを注意深く見る必要があります。
収穫後、キノコは自宅で保存するための準備が必要です。
並べ替え
収集された森林贈り物は、それぞれの種が独自の特性(調理中の味、匂い、時間、行動)を持っているため、種類別に分類する必要があります。種はまたサイズによって分けられるように勧められる。ここでは審美的な基準が適用されます:お祭りのテーブルでは、ほぼ同じサイズのきのこがはるかに魅力的です。
浸して浸す
これらのプロセスは、蜂蜜キノコ、セイウチ、svinushkiなどの種に関連しており、クリーニング方法の一種です。したがって、例えば、蜂蜜の寒天は塩水で1時間浸してから、活力のあるウォータージェットの下ですすぐことをお勧めします。この方法を使用すると、手動クリーニングに必要な時間を大幅に節約できます。 値と豚については、漬けをかける前に、塩漬けの冷たい水に2日間浸す必要があります。水は10-12時間ごとに交換する必要があります。
余分な水分を吸収するので、残りの品種(白、アスペン、ミルク、ブレタスなど)は浸すように勧められません。彼らは単に流水で洗う必要があります。
クリーニング
事実上、すべてのキノコユニットを個別に検査して清掃する必要があります。 したがって、シャンパンとバターでは、皮膚を蓋から取り除き、後者は、このプロセスを容易にするために、沸騰水に1分間入れておくことを勧められる。白、アスペン、ブーレトゥス、シロザチュクなどの脚は帽子から分離されており、ランチョン・ウォーターの下で虫除けが徹底的に清潔になっています。
一般的なマリネを作るレシピ
これに加えて、家庭で漬けたキノコを作るための万能レシピもあります。
これを行うには、収集された森林の贈り物は、汚染、瓦礫、虫の徹底的な掃除をしなければなりません。準備が整ってきれいなきのこを15〜20分間煮沸し、並行して滅菌済みの瓶、蓋、皿を準備します。
オーブンで推奨されている瓶を滅菌し、蓋を沸騰させる必要があります。攪拌スプーンで。
マリネの量を決定するために、キノコを鍋に入れ、水を缶に注ぐ。液体は約3 cmまで製品を覆うまで注がなければなりません。同時に、どのくらいの水が消費され、多くのマリネが必要であるかを考慮してください。 特別な液体を準備するためには、塩分、香辛料、酢が必要です。これは適切な量の沸騰水に加えられます。この塩水は約5分間沸騰し、その後にキノコが加えられます。すべての成分はさらに5分間沸騰する。 完成した珍味は、瓶に入れ、ブラインで満たされ、巻かれなければならない。涼しい場所に "静かな狩り"の結果を入れて、食べる良い理由があるのを待ってください。 キノコをマリネにするためのレシピがたくさんあり、すべてのホステスには彼女自身の秘密の武器があります。しかし、それぞれの主なルールは、調理中でさえ、魅惑的な珍味を食べることではありません。 また、どのような保存方法でも、すべての指示とヒントを厳密に遵守する必要があります。マッシュルームの調製と調理に責任を持ってアプローチしてください。この繊細さはとても気まぐれなものです。しかし、それがすべての規範に準拠して調理されれば、おいしい結果がすべての努力に感謝するでしょう。