ブドウからワインを作る方法：自家製ワイン造りの秘訣

今日、さまざまな種類のベリーからのワインが数多くあります。しかし、最も人気のあるものはまだブドウのワインです。私たちは、どのような種類のブドウを選ぶべきか、この記事ではどのようにおいしい飲み物を作るのかについて話します。

選択するブドウの種類

自宅でブドウからワインを作るには、あなたは絶対に選ぶことができます 任意の種類 この植物。さらに、日当たりの良い飲み物は、異なるブドウ品種の組み合わせから作ることができます。白と青の品種を混ぜても、ワインはこれで味を損なわず、場合によっては追加されます。 最も一般的なブドウ飲料は、Druzhba、Kristall、Stepnyak、Platovskiy、Festivalny、Saperavi、Rosinkaのブドウ品種から作られています。これらの品種のすべては、そのベリーに大量の砂糖を含むので、飲み物は特においしいです。

手作りのワインのファンは、一番美味しい飲み物はイザベラやリディアのブドウから来ると全会一致で言うことができます。そのような製品では、砂糖を少し追加する必要がありますが、その味は優れています。

「ピノ・ブラン」、「ピノ・ノワール」、「シャルドネ」、「アリゴテ」、「ソーヴィニヨン」、「メルロー」、「カベルネ」など、最も一般的な「ワイン」ブドウが考慮されます。

ピンクのブドウ品種のドリンクには特別な味があります。彼らは豊かな一貫性とユニークな味で有名です。しかし、最も一般的な野生の青いブドウからでも美味しいワインを作ることができます。

ブドウの準備

ソーラードリンクの準備のための原材料は 9月に収集、南部地域では10月に行われます。収穫は透明で晴れた日に行うのが最善ですが、果実が寒くて雨が降る前の2-3日間が望ましいです。それを収穫した後、あなたはそれを整理する必要があります：すべての未熟で乾いた緑の実を折り、余分な枝と葉を取り除きます。

ベリーを選んだ後、彼らは太陽の下で数時間のために配置する必要があります。だからブドウの束がより明るい味を得るでしょう。ワインメーカーは、ワインはそれを操作する生きた製品だと言います。しかし、収集したクラスターを2日以上保管しないでください。

収穫されたぶどうを洗うことは禁じられているので、純粋な酵母の培養が失われます。各果実には発酵に役立つ天然の微生物があります。クラスターを洗うと、将来のワインの品質はすぐに悪化します。

ブドウの加工

ブドウ果実は、木製、プラスチックまたはエナメルの容器に入れてください。選択された容器のいずれかに製品を充填する必要があります 3/4部さもなければジュースおよびパルプは逃げることができる。あなたは、あなたの手、足、または木製の乳棒などの特別な木製デバイスで果実を粉砕することができます。

ところで、経験豊富なワインメーカーは、最も美味しいワインは、ブドウジュースが重力によって得られたときにしか得られないと言います（ジュースは、それ自体のクラスターの重量で大きな容器に自発的に形成されます）。しかし、このようにジュースとパルプを得るには、大量の熟したブドウが必要です。

得られたパルプおよびジュースは布で覆われ、3〜4日間暗い暖かい場所に置かれるべきである。しばらくすると、パルプは表面に浮き、ジュースは分離しやすくなります。少なくとも1日2回、コンテナと混合物を混ぜることを忘れないでください。そうしないと、ジュースが酸っぱになることがあります。

純粋なジュースを得る

手作りのブドウワインのレシピは、まず第一に パルプからのジュースの適切な分離。まず、ジュースの表面からすべてのパルプを集め、それを別の容器に入れておく必要があります（あなたが望むなら、それからチャチャを作ることができます）。

残りの液体は、適切に数回ろ過されなければならない。これを行うには、通常のガーゼを使用し、少なくとも2-3回フィルタリングする必要があります。このような詐欺によって、ジュースは追加の必要な酸素を受け取ります。

今ではジュースを試して酸味をチェックすることができます。もしそれが非常に酸性であれば、それは水で希釈することができるが、ジュース1リットル当たり0.5リットル以下である。

極端な場合にのみこれを行う必要があります。将来的にはまだ液体に砂糖を加えなければならないので、酸性度の低下に寄与するので、一切しない方が良いでしょう。

発酵槽に果汁を充填する

この段階で、ジュースは特別な容器に注ぎ、暗い暖かい場所に置く必要があります。容器はガラスで長尺のものが望ましい。容器を2/3倍、最大3/4倍充填する必要があります。ちなみに、ジュース容器のオプションの1つは食品グレードのプラスチック容器です。そのような容器では、ジュースは発酵段階を開始する。

ウォーターシャッターの取り付け

油圧ロックは、若いソーラー飲料と酸素との接触を最小限にするとともに、発酵プロセス中に起こるタンクから二酸化炭素を除去するために使用される。このために、特別なボトルが缶（キャニスターまたはボトル）に置かれます。 ホース継手.

あなたは若いワインを使ってコンテナの油圧ロックを自分で作ることができますが、信頼性のために店で購入する方がいいです。最も一般的なウォーターシールは、一方の側で発酵タンクの蓋に接続され、他方では水で満たされた缶に接続されるチューブである。 いくつかのワインメーカーは、最も一般的な医療用ゴム手袋をウォーターシールとして使用しています。これを行うには、発酵タンクに入れ、手袋の指のうちの1つに小さな穴（針を使うことができます）を作ってください。

活性発酵

活性発酵による赤ワインの貯蔵温度は、 21-28度以内。ソーラードリンクの白色品種の場合、温度範囲は17°C〜22°Cの範囲で変化する必要があります。 16°Cより低い温度では、若い飲み物の発酵が止まることを忘れないでください。

ちなみに、急激な温度上昇も厳密に禁忌です。可能であれば、飲み物を入れた容器を暗い場所に保管し、厚い布で覆うのが最善です。

砂糖を加える

若いワインの砂糖濃度がそれぞれ上昇するにつれて、強度の2％が1度増加します。標準的なバージョンでは、砂糖を加えないと、日当たりの良い飲み物は約9-10度の強度を持ちます。しかし、可能な最大要塞は14度に等しい。ワインの強さが14度を超えることができることは注目に値するが、すべての天然酵母菌類が死ぬようになり、発酵プロセスが停止する。

2〜3日間の活性発酵が終わったら、砂糖を飲み物と共に容器に加えることができる。これを行うには、1リットルのジュースを容器から排出し、50mgの砂糖を加えなければなりません。その後、すべてをミックスして試してみてください：ジュースが同じ酸味のままであれば、さらに20~30グラムの砂糖を加えることができます。次にすべての液体をコンテナに戻します。このような処置は5〜7日ごとに繰り返されるべきである。そして、あなたが太陽の飲み物の砂糖の内容がもはや落ちないことに気がついたら、あなたは砂糖の添加をやめることができます。これは、砂糖がすでにアルコールに加工されなくなったことを意味します。

堆積物からのワインの除去

しばしば、完全な発酵サイクルを続けることができる。 50日から60日。それは、晴れた飲み物が作られる温度条件およびブドウの種類に依存する。しかし、60日後に発酵プロセスが継続する場合は、タンクの内容物を沈降物から分離する方がよい。

これを行うには、小さなきれいなホースを使用し、すべての液体はきれいな料理に排水されます。次に、新しい水のシールをして、それが良いことができるようにしばらくの間、暗い場所にワインを残す。

ワインを注ぐ その場合にのみ医療用手袋が吹き飛ばされた場合（ウォーターシールとして使用された場合）、液体が明るくなり沈殿物が落ちた場合。または、銀行内の水が勢いを失った場合（購入した油圧シールを使用している場合）。 時間が経つにつれて苦くなる可能性があるので、速やかに沈殿物からワインを取り除くべきである。これは、発酵酵母が沈殿し、苦い味に加えて、不快な臭いを放つことができるという事実のために起こる。

液体を沈降物から適切に分離するために、最初にソーラー飲料を入れた容器を高い場所に置くべきである。その後、固体が再び沈殿するまで待つべきです（液体の移動中、沈殿物は飲料全体に移動します）。

次に、細いきれいなホースと新しい発酵容器を取る必要があります。これは容器のレベルの下にワインで置かれています。慎重に徐々に排出し、ホースを堆積物の上に1~2cm上に保持する。さもなければ、それは新しいタンクに液体と共に行くことができる。

シュガーコントロール

この時点で、ソーラー飲料の発酵は完全に停止する。したがって、砂糖を加えると、それは アルコールに処理されません。推奨最大量：飲料1リットルあたり砂糖250g。コントロールのお菓子はあなたの味に費やします。 1リットルの飲み物を別の容器に入れ、徐々に砂糖を加えてください。理想を見つけたら、すべてのボトルや缶に砂糖を加えることができます。

多くの人が自宅でワインの強さを判断する方法を知っています。この質問にはいくつかの答えがあります。要塞を特定する最も簡単な方法は、ワインマンを購入することです。使用方法を慎重に研究した結果、ワインの強さを測定することができます。あなたがワインメーターを持っていない場合、別の方法があります。 この方法は、製品中の砂糖の量に直接依存します。麦汁の糖度はブリーで測定される。例えば、あなたの製品が22-23 Breeの場合、その強度は13.3-13.7度です。ブリー量（糖度）は、屈折計を用いて測定する。屈折計を持たない場合は、特別な糖度表を使用することができます。ブリーレベルは異なるブドウ品種に記載されています。

ワイン熟成

上記のすべてのプロセスの後、ワインは成熟したままにすることができます。白ブドウの晴れた飲み物は1ヶ月半、赤いものは2ヶ月間保管してください。ワインの品種のどれにも耐えられる1年以上 必要はないそれは意味をなさない（そのような行為は飲み物の感覚特性に影響しない）。

若い飲み物は、それほど大きなサイズのガラス容器に注ぐのが一番です。コンテナ内に空気のための余地がないように、それを非常に端までワインで満たす必要があります。コルク栓で容器を密封するのが最善です。太陽のドリンクを5〜20℃の冷暗所に保管する必要があります。

不純物からワインを洗う

自宅でワインを軽くすることができます 異なる方法。ソーラードリンクを清掃する主な方法について詳しく説明します：

• ゼラチンでの洗浄。この方法でワインを明るくするには、100リットルの飲料につき10-15gのゼラチンを摂取する必要があります。 24時間、ゼラチンは冷水に浸して、この時間の間に3回交換しなければならない。ゼラチンはぬるま湯で希釈し、容器に飲み物を加えてください。 2〜3週間後、すべての過剰物質はゼラチンに「付着」して沈殿する。それを集めるだけで、ワインはもっと軽くなります。
• 熱処理。ワインのすべてのガラス瓶は、鉄のボウルまたは鍋に入れ、ボトルの最上部に水で容器を満たし、暖房のために火の上に置く必要があります。この場合、ボトルは、ソーラー飲料からのアルコールが蒸発しないようにしっかりとシールされなければならない。タンク内の水を50〜60℃に加熱します。手順を2〜3回繰り返す。数日後にワインが沈殿するでしょう。上記の方法で除去することができます。
• 活性炭。このようなライトニングは極端な場合に使用されます。例えば、ワインに不快な臭いがある場合。薬用石炭や木材を使用する必要はありません。それは粉末に粉砕され、10リットルの液体につき4〜5gの石炭の割合で飲み物に加えられる。 3-4日間、飲み物は定期的に振るべきであり、5日目にそれを特別なフィルター（例えば、濾紙）で掃除しなければならない。
• 冷たい太陽のドリンクを冷やすために。寒い場所で-5ºСの温度でワインをしばらく保つことができます。このような条件下で、天然の酵母および麦芽粒子が沈殿する。その後、ワインはすぐにろ過され、暖かい場所に戻されます。
• ミルクの清澄化。この方法は普遍的でよく用いられる。 1リットルの飲み物では、スキンミルクのティースプーンを加える必要があります。ワインの温​​度は18-22℃です。 3-4日後、飲み物はかなり軽くなります。

麦芽や天然酵母の粒子からワインを浄化する方法はもっとたくさんあります。しかし、私たちは上記の人々の間で最も人気のある方法を説明しました。ところで、多くのワインメーカーは、飲料の熱処理方法を最も効果的な方法と考えています。

漏出および貯蔵

瓶詰め前のワインを長期保存するためのボトルは、十分に洗浄して消毒する必要があります。コルク自体に飲み物をほとんど注ぐ必要があります（1〜2cmの空きスペースを残すことができます）。クロージャ用のコルクは新しく清潔でなければなりません。そうしないと、飲み物は不快な臭いと味を得ることがあります。あなたが長い間飲み物を保つつもりならば、定期的なビール詰まりでそれをコルクすることができます。

特別な栓でボトルを密封する必要があるので、飲み物を入れた容器はよりタイトになります。栓をする前にコルクを熱湯で蒸しておく必要があります。カップの助けを借りてコルクの腫れた後にボトルに駆動することができます。その後、ボトルの頚部を徹底的に拭き取り、ワックスまたはシーリングワックスで満たしてください。だから飲み物はその味と強さを保つでしょう。 こぼれた日やワインの種類を知るために、各ボトルにラベルを貼ることをお勧めします。日当たりの良い飲料を入れた容器を水平に置きます。だから飲み物はコルクを洗うでしょう、彼らは常に腫れた状態になります。

ボトルを直立した位置に保管すると、キャップが乾くことがあり、容器は古い密閉状態を失います。ワインは5〜8℃の温度で保存する必要があります。強化ワインは8-10℃の温度で保存されます。しかし、そのような温度で軽いテーブルの種類のソーラー飲料を保管すると、それらは発酵することができ、そのような品種は4〜6℃の温度で保存されます。