私たちは冬のために白いキノコを収穫する

キノコの収穫は、予測不可能なことであり、多くの要因に左右されます。ある季節には、キノコのピッカーはバケツで運び、もう1つは森の中で単一の菌を見つけることは不可能です。したがって、毎年8月下旬〜9月初めに、キノコの収穫が冬に始まります。秋に白いキノコを収穫している場合は、すでに美味しい既製の料理や別の料理の傑作があることを確認することができます。きのこは、その性質上、非常に特異的な製品であるが、それは何ら皿に加えられることはないが、消化中の構造および組成を変化させないからである。

白いマッシュルームの乾燥

誰もがストーブの上の村で乾燥キノコの花輪を掛けたことを思い出します。私たちの祖先は、乾燥した形でキノコの味と繊細なアロマを保持するため、冬のキノコ乾燥にも従事していました。キノコを冬のために2つの方法で排水する：自然条件下で、オーブンを使用する。キノコを乾燥させる方法についてもっと学びましょう、さらに話しましょう。

乾燥は、苦味のあるものを除き、ほとんどすべてのタイプのキノコに適した方法です。

白いマッシュルームを自然に乾燥させる方法

あなたは自然な方法でキノコを乾燥させることを決めた場合、まずそれらを準備する必要があります：キノコを整理し、泥の塊、枝や葉の断片を取り除く必要があります。ウォッシュキノコは必要ありません。天気の良いところでは、キノコは日当たりの良い場所で乾燥させることができます。このため、キノコは紙や布で覆われた平らな平らな面に置かれますが、キノコが暗くなることがあるため、そして焼く。 乾燥のためには、カバーの下の場所を選ぶ方が良いですが、これは風がうまく吹く場所です。

天候がうまくいかない場合は、ロッジアまたはガラス張りのベランダでキノコを乾燥させることができますが、窓を閉じることを忘れないでください。

オーブンを使ってポルチーニのマッシュルームを乾燥させる方法

あなたが大都市の居住者であり、自然にキノコを乾燥させる時間がなく、出口がある場合：オーブンの助けを借りてキノコを乾燥させることができ、それを行うことは非常に簡単です。乾燥の対象となるキノコは、瓦礫や汚れで清掃されますが、洗濯はしませんが、損傷した場所のみを切断します。より簡便な乾燥のために、果実体をサイズに応じて選別し、特別な針に張ったり、紙に並べたりする。

オーブンで乾燥させるときは、空気の循環がよくなければならず、時間の経過とともにキノコから蒸発する水分を取り除く必要もあります。一度に熱を加えることは不可能です。キノコは最初に45度の温度で引っ張らなければなりません。温度を直ちに上げると、タンパク質物質がキノコから放出され、乾燥すると、キノコに暗い色合いが与えられます。 キノコが固まって表面が乾燥した後にのみ、温度を上げることができます。この時点で、温度は75〜80℃に上昇します。 乾燥プロセスの持続時間は、正確に決定することは不可能であるキノコのサイズに応じて異なる時期に乾燥することができます：すでに乾燥しているキノコは、時間内に削除する必要があり、残りの部分は反転されます。

白いきのこを冬に漬け込む方法

冬のためのポルチーニョ茸の塩漬けは、長期間の使用と収穫期のためにそれらを収穫する非常に一般的な方法であり、瓶内のキノコをピックルする方法とレシピが他の容器と同様にあります。塩漬けで収穫したキノコを使って、スープからソースまで様々な料理を作ることができます。

冬に塩漬けのためのミルクマッシュルームを作る方法

冬の塩漬けで作られたキノコを回転させる前に、慎重に準備する必要があります。塩漬け用のキノコは、機械的な損傷なしに、新鮮で健康的で、熟し過ぎないようにすべきである。キノコは2つの基準で分類する必要があります：種類とサイズによって、脚をトリミングします。

塩漬けする前に、冷たい水でキノコをよく洗い流し、水で容器に落として余分な水分を排出させます。 きのこをきれいにしたら、汚れや瓦礫を掃除する必要があります。損傷した部分は切り落とさなければなりません。キノコはサイズに応じてカットされます：キノコ自体が大きくなればなるほど、カットする必要があります。キノコ、モコビキ、ブレオスキーの塩分を決める場合は、空気との短時間の接触でも暗くすることができますが、塩分10gとクエン酸の溶液に2gの塩と2gクエン酸/水1リットル。

ソルトミルクはいくつかの方法があります：寒い、暑いと乾燥。これら3つのプロセスをより詳細に検討してみましょう。

寒い冬の間、ミルクキノコを塩にする方法

予備加熱処理を必要としないマッシュルームで作業する場合、冷製塩方法を使用することができます：キノコ、ミルクマッシュルーム、波、ロスチュラなど。最初の段階ではキノコを1〜2日間、清潔な水に浸しています。 。キノコを塩水中に塩10g、水1リットル当たりクエン酸2gの割合で浸します。このような水に浸したきのこは、涼しい場所に保管してください。

浸漬プロセスに時間がかかる場合は、ブランチングで準備することができます。これは、煮沸した水に浸して数分間放置するか、沸騰水を注ぐ必要があるためです。ブランチング後は、きのこを冷たい水の中に置くことが不可欠です。その後、キャップを上にして、底に塩を振りかけ、各層に塩を振りかけることで、キノコを上に重ねた瓶に入れる必要があります。 1kgのサケには50gの塩が必要です。キノコはニンニク、ディル、コショウ、クミンまたはパセリで味付けすることができ、桜の葉を使用することもできます。満たされた容器はキャンバスで覆われ、 "加重剤"が上に置かれ、1日か2日後には涼しい場所に持ち出されます。数日後、キノコが少し濃くなったら、キノコが缶/樽に入ってくるのを報告し、抑圧を取り戻す必要があります。したがって、しばらくしてからコンテナが満たされ、1週間後にコンテナ内にブラインがあるかどうかを確認する必要があります。そうでない場合は、1リットルの水に20gの塩を希釈し、負荷の重量を増やして追加できます。 これらのキノコを-17度の温度で保存することができます。

ホットな方法できのこを塩にする方法

グレージーの塩漬けのホットな方法は、冷たい酸洗とあまり変わりありませんが、それには多くの時間が必要です。キノコの準備をして手順を開始します：それらはきれいにされ、洗浄され、浸されるか、またはまばらにされ、切断されます。

あなたには便利な皿（小さな鍋またはスチーパン）に0.5リットルの水（1kgのキノコ）を注ぎ、塩のピンチを加える必要があります。水が沸騰すると、キノコを置くことができます。 調理中、キノコは常に動かさなければならず、さもなければ火傷するでしょう。 水が沸騰した後、泡を取り除き、香辛料を加えて味を整え、準備が整うまで調理する必要があります。調理時間は10〜25分です。

準備ができているマッシュルームは、最も速い冷却のために広い皿で折り畳む必要があり、次にブラインで瓶に入れます。ブラインと真菌の比：ブライン1部とキノコ5部。このような方法で1時間半で塩漬けしたキノコを使うことができます。

白いきのこの乾式酸洗

乾式塩析法を使用する場合、きのこは特別な準備を必要としません。きれいにする必要があります。柔らかく湿った布で拭いてください。それから、傷んだ場所をすべて切り、キノコを切る必要があります。キノコは、各塩を散布し、キャンバスで覆い、酸化能力を持たない材料で作られた加重剤で押さえつけ、塩漬け用の容器に入れておく必要があります。 キノコは、製品が準備ができたら、1週間半または1年半で食べることができます。その上にキノコを完全に覆うジュースが出てきます。 キノコ自体はすでに非常に豊かで、珍しい、樹脂様の味を持っているので、この方法は、キノコが追加のスパイスを必要としないので、「乾燥」とも呼ばれる。

ポルチーニマッシュルームを凍らせる方法

白いきのこの凍結は、主婦が冬のためにキノコを収穫するのに最も簡単で最も手頃な方法です。ほぼすべてのタイプのキノコを凍結し、ほとんどの料理の準備に使用することができます。

冷凍白キノコ生

生冬の白いキノコを冷凍することは非常に簡単です。冷凍庫でキノコを送る前に、きれいに洗って洗う必要があります。 キノコは乾燥した形でのみ凍結することができ、そうでなければ凍結中に一緒に固着する。 剥がしてきれいにしたきのこは、幅5〜7mmの薄い板に切断し、平らな面に置いておきます。この形で、キノコを冷凍庫に入れてください。冷凍庫にスペースがない場合は、キノコを小さなものにチョップし、特殊な冷凍袋や密閉式の蓋付き容器で凍らせることができます。これは、キノコが他の製品のにおいを吸収しないようにするためです。

冷凍白キノコ

茹でた冷凍キノコは長い間保存されています。冷凍沸騰キノコは、プロセスが長く見えるかもしれませんが、非常に簡単です。最初に行うことは、キノコの破片をきれいにし、小さなものに切り、流水ですすいでください。きのこは、エナメルやスチール製の鍋に火をつけて、蓋で覆わずに、水が沸騰しないようにして、ストーブを汚さないようにする必要があります。

マッシュルームが沸騰した後、火災は最低レベルまで下げなければならず、それでもまだ沸騰します。この形で、キノコは数分間沸騰する必要があります、そして、それらは排水され、きれいな水の中で火の上に置かれ、キノコが底に沈むまで沸騰する必要があります。その後、熱から皿を取り出し、きのこをひずませて冷ます。

次に、キノコを袋または容器に入れて密閉し、凍結の日を記入して冷凍庫に送る。

揚げた白いきのこを凍らせる

冷凍には生または茹でキノコが適しているだけでなく、揚げ白キノコの調製も可能です。揚げたキノコを凍らせることは非常に簡単です：キノコは瓦礫で掃除しなければならず、バターは肌から取り除かなければなりません。きのこをきれいにしたら、かなり大きなものに切り、すすぎます。少量の油で温めたパンにキノコを置き、液体が蒸発するまで炒める。その後、キノコは熱から取り除かれ、冷たくなるまで待たなければなりません。冷却されたキノコは、袋や容器に入れて密閉して冷凍庫に送る必要があります。

フライドマッシュルームは、-18度以上の温度で保存することができ、除霜後すぐに熱処理を受けます。

ホワイトマッシュルームのマリネ

すべての主婦は少なくとも一度はキノコを炊き、冬にはマリネをかけ、それぞれには独自のレシピがあります。これは一般的な調製方法で、他の皿や別個の料理を準備するために使用することができます。 管状および層状のキノコはマリネを施すのに適しており、他のものよりも構造が少し難しく、若いが、過剰なキノコは使用しないでください。 冬の間マッシュルームをマリネに移す前に、彼らはきれいにし、傷ついた部分を切り取ってすすいでください。大きなキノコは分割し、蓋と脚を別々に漬け込む必要があります。よくある質問：凍ったポルチーノのキノコを漬ける方法。答えは簡単です。生のものと同じように、最初に解凍して「廃棄」し、熱処理を施さなければなりません。沸騰水で数分間湯通しまたは沸騰します。

キノコが暗くならないように、塩とクエン酸の溶液に浸すことができますが、調理プロセス自体の前に、それらを洗う必要があります。

マリネのキノコを作るには2つの方法があります： 同じ料理のマリネを使ってマッシュルームを調理すれば、豊かな味と香りを提供しますが、マリネの外観は最も快適ではないかもしれません。マッシュルームのピースで暗く粘着性になります。 2番目の方法は、キノコとマリネを別々に沸かし、マリネが沸騰する瞬間に2つの成分を組み合わせることです。この場合、あなたは特に豊かな味と色を得ることはできませんが、マリネの作品できのこの美しい外観を保ちます。最終製品は滅菌済みの容器に注ぎ、無菌キャップで密閉してください。これはボツリヌス中毒を避けるのに役立ちます。そのような瓶からのキノコの形のわずかな変化は、中毒しないように、取り除く方が良いです。

あなたが見ることができるように、キノコを簡単かつ安価に準備する。あなた自身とあなたの愛する人にキノコのおいしい料理を喜ばせるために、キッチンで少し時間を過ごすには十分です。